西洋菜，又稱豆瓣菜，屬十字花科，西洋菜是一二年生水生草本植物。西洋菜以質(zhì)地脆嫩、多汁，色澤青綠的嫩莖葉供食用，清香爽口，營養(yǎng)豐富。中國廣東、廣西、福建、中國臺灣、上海、四川、云南 西洋菜地都有栽培，其中廣東的栽培歷史Zui久，栽培面積Zui大。西洋菜屬豆瓣菜植株高約30厘米，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時實(shí)心，長老后中空，青綠色，具多數(shù)節(jié)；每節(jié)均能發(fā)生分枝和須根，遇潮濕環(huán)境須根即伸長生長。
　
　中國引種豆瓣菜，頗具傳奇色彩。豆瓣菜多年生挺水草本。全株無毛，多分枝。莖高20～40cm．，中空，浸水莖匍匐，節(jié)節(jié)生根，多分枝。奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生；小葉3～7片，深綠色，葉羽狀深裂，卵形西洋菜或?qū)捖研?，長約6cm，頂端裂片大，側(cè)裂片小，長圓形，邊緣有少數(shù)波狀齒或全緣，具長柄?？偁罨ㄐ蝽斏嗥L圓形；花瓣白色。豆瓣菜長角果柱形，扁平，有短喙。種子多數(shù)，成兩行，卵形，褐紅色?；ü?～8月。多采用無性繁殖，為分株和扦插繁殖。節(jié)部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一個月后，苗生長15～20cm，莖稈粗壯時，即可分株栽種。栽種后，保持一定水位或潮濕狀態(tài)，以利發(fā)芽生根。如果氣溫超過30℃時，下午需澆涼水，以免燙傷嫩芽。植株長大后，水位可根據(jù)園林景觀要求加深水位。在生長季節(jié)要及時清除雜草，并結(jié)合除草施追肥1～2次?！　?br>　　西洋菜性喜冷涼濕潤環(huán)境，對溫度、水分、光照、土壤等環(huán)境要求嚴(yán)格。1.對溫度的要求。西洋菜喜歡冷涼、較耐寒，不耐熱。一般在秋季栽植，冬春收獲西洋菜生長Zui適溫度為15－25℃。20℃左右生長迅速，品質(zhì)好。10℃以下生長緩慢，0℃以下容易受凍，30℃以上生長困難，持續(xù)高溫，易枯死。2.對水分要求。西洋菜要求淺水和空氣濕潤，生長盛期要求保持5－7厘米深的淺水。水層過深，植株易徒長，不定根多，莖葉變黃。水層過淺，新莖易老化，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。西洋菜生長期適宜的空氣相對濕度為75－85%?！　?．對光照條件的要求。西洋菜喜歡光照。生長期要求陽光充足，以利進(jìn)行光合作用，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。如果生長期光照不足，或者栽植過密，莖葉生長纖弱，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。　　4．對土壤條件的要求。西洋菜在各種土壤中均可種植，以粘壤土和壤土Zui適宜。要求耕作層10－12厘米以上，土壤中性，pH值Zui適為6.5-7.5，不宜連作。
編輯本段營養(yǎng)分析
　　
　豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經(jīng)；具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；對肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)。西洋菜調(diào)都有較好療效。瓣菜脆嫩爽口，清香誘人，作湯或炒食均宜?！《拱瓴耸瞩r嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營養(yǎng)損失。國外有報道說，豆瓣菜能干擾卵子著床阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。豆瓣菜性寒，能清熱止咳，故寒性咳嗽者不要食用。1.國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。2．中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物，3．西方國家和中國廣東人民認(rèn)為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。4．羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。5．秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統(tǒng)十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。6．豆瓣菜還有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。

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