風(fēng)干肉藏語“下干布”，即干肉之意。

1、原料肉的要求
選擇健康、肥壯的新鮮牦牛后腿肉為原料肉。
2、加工季節(jié)
風(fēng)干肉的加工季節(jié)性很強，集中在氣溫低，無蚊蠅的冷季進(jìn)行，這樣可保證質(zhì)量。
3、加工方法

分屠宰、分割，晾掛風(fēng)干等過程。
屠宰：按前述屠宰方法，剝離骨骼為凈肉體。
分割：將凈肉分割成長條狀小塊肉，肉塊重1kg左右。每塊肉從正中切一刀成條形，以便晾掛風(fēng)干。
晾掛風(fēng)干：將肉條用繩或鉛絲懸掛在陰涼通風(fēng)的房內(nèi)，每條間隔1～2cm。 晾干時注意防風(fēng)沙。這樣經(jīng)40～60天后就成為風(fēng)干肉。

風(fēng)干肉是否風(fēng)干其檢查方法是：從肉條塊中選一Zui大的肉用雙手掰，如果容易脆斷即為晾干好了。其成品含水量為7.46％。優(yōu)質(zhì)風(fēng)干肉，顏色呈棕黃色，表面油多，易斷碎。劣質(zhì)的色黑、油少，不易掰斷或硬而不碎。
4、貯藏方法
多將風(fēng)干肉收藏在布袋內(nèi)；然后掛在通風(fēng)、陰涼處。
5、食用方法
生吃：—是將風(fēng)干肉掰成小塊盛于衣袋內(nèi)，可以隨時隨地食用；二是將風(fēng)干肉切成薄片裝入碗內(nèi)，放適量食鹽、辣椒面，用開水拌勻后作菜吃。
熟吃：先將風(fēng)干肉切成薄片，用冷水或熱水浸泡半天變軟，然后按以下兩種方法烹調(diào)為熟菜。

炒吃：炒時用旺火，先放入菜油，待油快冒煙時倒入肉片，反復(fù)拌炒，使受熱均勻，肉變色時放入野蔥、野韭菜、大蒜片等拌炒，然后放入食鹽；辣椒面等調(diào)料炒幾下就可食用。

煮熟吃或涼后切片，與調(diào)料拌勻作涼菜食用。