干鍋帶皮牛肉

主料：燙皮牛肉1千克
輔料：紅尖椒50克、白蘿卜200克

調(diào)料：鹽3克、味精8克、雞精5克、姜20克、蒜20克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、料酒20克、植物油50克、蠔油10克、辣椒醬20克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、高湯500克
干鍋帶皮牛肉的做法：
將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

色紅亮，質(zhì)軟糯，汁濃稠，回味悠長(zhǎng)。