放眼望去，傳統(tǒng)型鹵菜店用烤鴨來做為主打爆款是一個(gè)經(jīng)典的選擇，但同樣是烤鴨，技法不一樣，出來的效果也是完全不一樣的，鐵板烤鴨、啤酒烤鴨、轉(zhuǎn)爐烤鴨等等品種繁多，但這其中的王一定是北京烤鴨，這倒不是因?yàn)楸本┛绝啔v史悠久就是受市場(chǎng)的，而是因?yàn)榈矏鄢钥绝喌娜硕吉?dú)愛那一口脆皮。

一個(gè)好吃的脆皮烤鴨，它的突出重點(diǎn)就是皮脆油香，而很多烤鴨初學(xué)者常常發(fā)現(xiàn)，稍有不慎，制作出來的烤鴨不脆皮，從而影響口感，顧客自然也不愿意再購買。江蘇南京學(xué)做脆皮烤鴨工藝流程出品好，想學(xué)脆皮烤鴨制作方法找食為先小吃創(chuàng)業(yè)，十三年老品牌，教學(xué)質(zhì)量過硬有保障，好產(chǎn)品要有好的原料，我們用的時(shí)候一般都是選擇2.25千克左右的填鴨，才能保證出品的品質(zhì)。食為先教學(xué)脆皮烤鴨制作工藝，鴨子的預(yù)處理、充氣、掛鉤、燙坯、上色、風(fēng)干、烤制前的準(zhǔn)備工作，正式烤制制作步驟及注意事項(xiàng)。

接下來跟大家分享一下脆皮燒鴨的簡(jiǎn)單流程：

1、準(zhǔn)備一只4.5-4.8斤的鴨

2、將準(zhǔn)備好的懷鹽、八角，蔥頭，蒜米，姜、香菜、燒鴨醬等等配料塞進(jìn)鴨的獨(dú)立里面，開始給鴨肚子縫針，如有時(shí)間的話，縫完針之后腌2-3小時(shí)，再燒開水燙鴨皮，這樣腌法鴨胸部都有味

3、上燒鴨鉤、打氣（注意均勻受氣）、再淋燒鴨專用脆皮水

4、淋完脆皮水之后，用風(fēng)扇吹干鴨皮，吹越干越好，吹干之后就可以烤了

5、將烤爐預(yù)熱達(dá)到200度左右，烤制40-50分鐘，如果判斷鴨熟透，主要看顏色，胸部收縮、肚子凹、手提輕重

另外想南京學(xué)到詳細(xì)專業(yè)的脆皮燒鴨技術(shù)，還是到專業(yè)的燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)為好，食為先教學(xué)的燒臘鹵泡系列包括脆皮烤鴨、啤酒烤鴨、北京烤鴨、鐵板烤鴨、烤鴨頭、手撕烤鴨、廣式燒臘，燒鴨，深井燒鵝，鹽焗雞等等燒臘鹵味。食為先體系采用手把手教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操練習(xí)，上手快易學(xué)會(huì)，每天都有來著五湖四海的學(xué)員在食為先學(xué)一技之長，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

江蘇南京食為先餐飲實(shí)訓(xùn)地址：

南京市江寧區(qū)天元中路19號(hào)（地鐵竹山路2號(hào)出口旁）