北有煎餅果子，南有梅干菜扣肉餅。尤其是夏天，一張熱乎乎燙手的梅干菜扣肉餅?zāi)迷谑稚?，?duì)著香氣四溢的它咬下去，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的滿足感是你想藏都藏不住的。溫州學(xué)梅干菜扣肉餅燒餅詳細(xì)制作步驟，想學(xué)做梅干菜扣肉餅技術(shù)找食為先小吃創(chuàng)業(yè)，選用的是浙江縉云上等梅菜，經(jīng)過(guò)精選、挑洗、晾干、堆黃、腌制等多道工序，與精品五花肉肉糜相配，通過(guò)多道匠心烹調(diào)制作而成。

很多人對(duì)梅干菜扣肉餅都不陌生，您知道美味的扣肉餅是怎么制作出來(lái)的那？梅干菜扣肉餅的制作過(guò)程就是從現(xiàn)搟面食包裹秘制餡料，放入由木炭燃燒產(chǎn)生的高溫爐壁中，經(jīng)由空氣傳播熱量約三十到四十秒形成脆、酥、香、薄、不油膩的獨(dú)特口感，回味無(wú)窮。梅菜扣肉餅源自于梅菜扣肉這道傳統(tǒng)名菜。梅菜扣肉餅相比于梅菜扣肉優(yōu)勢(shì)顯著，取梅菜扣肉口味中的油潤(rùn)，通過(guò)小吃類的薄餅吸收五花肉中的油脂，使其口味油而不膩，廣受喜愛(ài)。

大街小巷都在賣的梅干菜扣肉餅，香味能飄過(guò)一條街。每每聞到這個(gè)香味，我就開(kāi)始不淡定了。溫州學(xué)梅干菜扣肉餅燒餅詳細(xì)制作步驟，接下來(lái)跟食為先小編一起來(lái)了解一下干香薄脆的梅干菜餅的做法：

1、腌肉餡。肉餡內(nèi)放料酒、生抽、花椒粉、鹽、切成末的蔥姜，拌勻，放冰箱冷藏腌制；整理梅菜。腌肉餡時(shí)洗凈、泡開(kāi)梅菜。

2、和面。泡梅菜后和面，面粉放水和成面團(tuán)，蓋濕布醒一會(huì)兒。

3、醒面時(shí)把梅菜控干水分，切末。

4、炒餡。醒面時(shí)炒餡。鍋燒熱放少許油，放梅菜小火炒至水分收干香味出來(lái)，倒出。原鍋放入腌制肉餡炒散，炒至肉末變色，倒入梅菜一起炒，加生抽、糖調(diào)味，炒至餡料熟透干爽，盛出。

5、分劑子。把醒著的面團(tuán)再次揉成光滑面團(tuán)，分成37克左右的小劑子，一斤面粉我做了20個(gè)劑子。

6、搟皮。把劑子搟成中間厚四周薄的圓形，像包子皮一樣。

7、包餡。放入一勺餡料，不用太多，像包包子一樣包好，這一步不需要技術(shù)，包不好也沒(méi)關(guān)系，能收口不露餡就行。

8、收口向下，搟成薄餅，一面搟圓后翻過(guò)面來(lái)再搟，一定要兩面都搟，盡量搟薄，此時(shí)破面露餡都很正常，沒(méi)有關(guān)系。

9、烙餅。熱鍋放幾滴油，薄餅放入鍋中，中小火加熱，一面烙熟上色翻面烙至兩面上色、烙熟，時(shí)間比較短，因?yàn)轲W本身就是熟的，面皮也很薄。

溫州學(xué)梅干菜扣肉餅燒餅詳細(xì)制作步驟，2021年想學(xué)特色小吃，餅類面食技術(shù)找食為先，除了梅干菜扣肉餅以外，還有醬香餅、公婆餅、老北京香酥芝麻餅、千層餅、油餅?zāi)鸽u湯、雜糧煎餅、煎餅果子、手抓餅、荊州燒餅鍋盔、等等餅類項(xiàng)目可以學(xué)習(xí)。連鎖餐飲品牌，就近考察了解。