【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

商用廚房設備的分類要點　　

商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大JIGUANDANWEI、學校、工地食堂的大型廚房設備。商用廚房設備的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

　　灶具設備

　　目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，商用廚房設備，將是未來的發(fā)展趨勢。

　　排煙通風設備

　　為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運shuiyan罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據(jù)燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。WEISHENGBU門也有專門的抽查檢測。

　　調(diào)理設備

　　此類設備數(shù)量比較多，廚房設備公司，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

　　機械類設備

　　這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

　　制冷保溫設備

　　為了原材料的存放，常常要用商用冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

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商用廚房設備的功能特點及通風系統(tǒng)要求　　1.廚房功能特點概述

　　餐廳、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質(zhì)大致分為以下若干類：中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場廚房等。中餐廚房烹飪溫度GAO，油YAN多，廚房設備，污染嚴重；員工食堂油YAN量大，而且集中；美食廣場油YAN較少，比較分散；西餐廚房油YAN凈化相對少些。中餐廚房對通風系統(tǒng)要求是GAO的。

　　廚房設備一般以厚度為0.5～1.5mm的不銹鋼304板為主材制作，主要產(chǎn)品有各種爐灶、星盆（水池）、蒸飯箱（車）、工作臺、工作柜、保溫臺柜、四層層架、油網(wǎng)YAN罩、運水YAN罩和通風管道等。還包括各種進口或國產(chǎn)的西餐設備、吧臺設備，冰箱、熱水器、消毒柜、洗碗機、烤箱、制冰機、咖啡機和攪拌機等。

　　各廚房設計根據(jù)具體經(jīng)營性質(zhì)及協(xié)作組合關(guān)系等實際需要，有選擇性地加以設置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間（主食加工）、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。

　　2.廚房各功能間的特點和具體通風需求

　　烹飪間作為酒店廚師設備的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油YAN和散發(fā)大量熱量，是酒店廚房設計污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，污染物的排放是嚴重的，需通過油YAN凈化器處理后方可排放到大氣中，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點間的烤箱、小炒爐等，這些設備也會產(chǎn)生大量的油YAN污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機等則會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時排出，但因油YAN較少，可以不必配置油YAN凈化器。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計

對商用廚房設備供應商、商用廚房設備采購客戶來說，廚房設備，京東可以依據(jù)數(shù)以萬計客戶商用廚房涉筆采購規(guī)律的樣本進行大數(shù)據(jù)分析，輸出需求關(guān)鍵字，并且結(jié)合京東商品數(shù)據(jù)庫，進行商品畫像，提取商用廚房設備商品的關(guān)鍵詞，當"需求信息"與"商品信息"通過大數(shù)據(jù)分析工具的智能匹配后，就可以提供出一套與企業(yè)客戶采購需求高度契合的商品方案.

這就滿足了龐大的商用客戶特別是眾多小型商用采購客戶在商用廚房設備及配套的增值服務方面的廣泛需求，而這些小型商用采購客戶在精準、高的找到適合的供應商方面存在的瓶頸也被客服.

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