四時田園雜興

宋。范成大

晝出耘田夜績麻，

村莊兒女各當(dāng)家。

童孫未解供耕織，

也傍桑陰學(xué)種瓜。

    上次發(fā)與南京商盟的鄉(xiāng)下人家的特色菜，講的是干菜。今天就來說說我們鄉(xiāng)下人家的第二種較為有名的特色菜——腌制菜。

    浙西大峽谷，一聽這名兒，大家一定都能想象到高山流水。是的，我從小就是在這樣的青山綠水中長大。

    這里的水來自高山，清涼甘甜。有個詞說得好——泉香酒冽，形容的就是好水釀好酒。我們這里的水用來釀酒泡茶，是絕頂?shù)暮?，用它腌制的菜也別有一翻味道。要想腌制出好吃的菜，是有講究的。首先要用從高山處尋找的泉水，挑回家后，放入鍋中加較多的鹽一起煮，煮到沸騰起來，盛出冷卻。第二，在煮水的同時，把要腌制的菜洗凈晾干。Zui后，把晾干的菜放入事先備好的缸中，澆上冷卻的鹽水，用洗凈的大石頭壓實，密封后放置在陰涼處。在夏天，大概一個星期后，就能取出食用。

    要做好吃的腌菜，除了要用好水，其實還跟溫度很有關(guān)系。因為地處高山，我們這的溫度常年比杭州至少要低上兩度。到了夏天，這兒是避暑的好去處，這兒的人們從不用電扇，一把蒲扇就能解決問題。假如坐著看書看電視，不運動的話，就算坐上一天也不會出汗。到了晚上，睡覺更是舒服，因為你得蓋好棉被以防著涼，所以竹席呀，空調(diào)啊，在這兒是基本不用的。

    正是因為有這樣的溫度，這樣的水，腌制出來的菜，口味特別的地道。

    說道這，大家一定想知道這些腌菜又有哪些品種呢？聽我道來，它們有：爽甜脆口的腌黃瓜，腌蘿卜；腌辣椒、腌豇豆、腌白菜……品種繁多。而且無論是小炒蒸煮，味道都是頂呱呱的，絕不催牛。你要是不信哪，歡迎暑假到寒舍做客，一定讓你在炎炎的夏日，還能胃口大開，避暑的同時還飽了口福哦!

    鄉(xiāng)下人家的特色菜還有很多，我只是列舉了其中一二。正如【尋找土著達(dá)人】的發(fā)起人所說的“對于出生在信息時代的人來說，在極盡享受物質(zhì)帶來的文明的同時，仿佛我們還缺了些什么。”那我想說的是，我們不僅要尋找，更要延續(xù)，讓這些純正并傳統(tǒng)的東西在我們這里一代又一代地傳承并發(fā)揚光大。