油橄欖的栽培品種有500種之多，廣泛種植的約140種。它們大致可分為油用、果用、油果兼用、授粉、砧木等五大類(lèi)。通常情況下，二年苗齡的小樹(shù)定植后三年試花試果，六年開(kāi)始進(jìn)入盛果期。正常管理下，橄欖樹(shù)的盛果期可持續(xù)百年以上。
      有些品種的橄欖樹(shù)抗寒性較強(qiáng)，如-8~-10℃的短時(shí)低溫也不致對(duì)樹(shù)體構(gòu)成傷害，但不能持久。一旦受凍，它的解凍速度很慢，不能很快進(jìn)入生長(zhǎng)期，形成凍害。在接近零度的溫度下至少持續(xù)幾十個(gè)小時(shí)，有利于它的花芽分化，從而為豐收打下基礎(chǔ)。

      油橄欖對(duì)其生長(zhǎng)的土壤沒(méi)有特別的要求，只要ph值在6.5-8.0之間，土壤疏松透氣，無(wú)論是在硅質(zhì)土里還是在鈣質(zhì)土里都能生長(zhǎng)。但研究表明：的橄欖油來(lái)自鈣質(zhì)豐富、土壤肥沃的橄欖樹(shù)的果實(shí)中。花期和座果期的大風(fēng)和暴雨，會(huì)對(duì)橄欖樹(shù)造成損害，直接影響當(dāng)年的產(chǎn)量。油橄欖的病蟲(chóng)害不難防治。只要堅(jiān)持預(yù)防為主，及早治理，就不會(huì)造成大的危害。
      一般情況下，橄欖樹(shù)的種植密度是每公頃400-450株（即：一般約30株左右/每畝）。種植時(shí)的定干高度以0.3～0.8米為宜。橄欖樹(shù)無(wú)落葉期，葉子正面綠色，背面呈銀綠色。葉片的平均壽命應(yīng)在二年以上。十月至次年一月是油橄欖的采收期。入秋，橄欖果的顏色從青綠色逐漸變成黃綠色、紫紅色，Zui后變成黑色。成熟時(shí)果肉飽滿(mǎn)，油脂豐富。