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| | 尚品‘備長(zhǎng)炭豆’是如何出爐的
尚品‘備長(zhǎng)炭炭豆’是任何出爐的 「?jìng)溟L(zhǎng)炭」是屬於十分堅(jiān)硬的木炭，硬度在15到20度之間，敲起來(lái)真的有[ㄎ一ㄤˋㄎ一ㄤ]的聲音,因?yàn)樘炕群芨?、比重大所以丟到水中，會(huì)沉下去...而燃燒後的備長(zhǎng)炭,炭體通紅,會(huì)放出遠(yuǎn)紅外線,加上無(wú)煙有自然香味,因此拿來(lái)烘豆是非常上等的燃料... 用備長(zhǎng)炭烘豆子有幾個(gè)缺點(diǎn),首先,起火要頗久,像昨天找朋友去幫忙拍照,才發(fā)現(xiàn)起一鍋要40分鐘,(指炭體都燒到通紅),以前只知道要頗久的時(shí)間來(lái)起灶,卻沒想到這麼久(雖說(shuō)富士炭焙機(jī),的烘焙室,下方有專屬的點(diǎn)火設(shè)備,可是備長(zhǎng)炭要燒到通紅,就是要花很長(zhǎng)時(shí)間);再來(lái),控火必須要很小心!因?yàn)椴幌耠姛峄?火力可以隨心所欲,來(lái)轉(zhuǎn)大或轉(zhuǎn)小...遠(yuǎn)紅外線雖然升溫很均勻,豆子內(nèi)外的受熱,幾乎察覺不出差異點(diǎn)(可取樣剪開豆子剖面來(lái)看..),但卻要更小心的來(lái)控制升溫模式..以免升溫過(guò)快導(dǎo)致乾澀....第三個(gè)缺點(diǎn)是:善後麻煩,必須清機(jī)等冷卻,時(shí)間也是要40分鐘左右，必須手工操作。還有一個(gè)大缺點(diǎn)是:燃料費(fèi)太貴,備長(zhǎng)炭的費(fèi)用是其他燃料的20倍! 那幹嘛用備長(zhǎng)炭?用別的炭不行嗎? 比較過(guò)機(jī)制木炭、黑炭以及高級(jí)的竹炭後發(fā)現(xiàn)：別的炭在炭點(diǎn)燃後的效果還真的不如備長(zhǎng)炭!原因說(shuō)明如下： 第一個(gè)原因是:遠(yuǎn)紅外線的均勻度,試過(guò)5種別的炭,發(fā)現(xiàn)不是在燃燒木炭時(shí),煙很多,就是豆子受熱不均,而豆子受熱的內(nèi)外均勻度,確實(shí)是備長(zhǎng)炭表現(xiàn)~ 第二個(gè)原因,可能也是Zui重要的是:同一種生豆,備長(zhǎng)炭烘出的香氣ˋ口感ˋ細(xì)膩度ˋ回甘....比上述的炭種或其他火源,要來(lái)得好~在烘炭焙豆未上市前的【市場(chǎng)調(diào)查】期間,在歐舍現(xiàn)場(chǎng)試喝並填問(wèn)卷調(diào)查時(shí),有80%的試喝者很明顯可感受出這些口感. 試吃的方法是(1)同一袋生豆的林冬曼特寧,在同一天分別用備長(zhǎng)炭以及機(jī)制木炭火烘到同一個(gè)焙度,第二天起,邀請(qǐng)來(lái)店的消費(fèi)者試吃並填問(wèn)卷,試喝時(shí),不提示豆子的烘法(2)烘同一袋的肯亞,方法同上. 歡迎大家在吃過(guò)尚品備長(zhǎng)炭豆後,一起來(lái)討論這個(gè)話題^^