咖啡生豆--英文green ，因其直譯為‘綠色’，所以偶爾有人會(huì)來(lái)電話問(wèn)“您那兒還有‘綠豆’嗎？”，讓人一聽(tīng)就知道此人是的外行，至少不是內(nèi)行。

  咖啡生豆之所以英文稱green，是因?yàn)楦呱娇Х阮伾实臏\綠色（海拔相對(duì)較低一點(diǎn)的呈灰色）。

  在咖啡原產(chǎn)地人們稱外帶硬殼的咖啡豆叫“咖啡(生)豆”或“咖啡瓣瓣”，稱脫過(guò)殼的咖啡豆叫“咖啡（生）米”。

  咖啡從咖啡鮮果加工成咖啡豆入庫(kù)后兩年內(nèi)的咖啡生豆稱為“新豆”，入庫(kù)兩年后的咖啡生豆稱為“陳豆”?？Х刃露购姹汉笙愦紳庥簟⒒馗士?、口感豐富；而咖啡陳豆隨著庫(kù)存時(shí)間的推移，口感會(huì)慢慢變淡，直至連一杯礦泉水都不如，這就是為什么你曾經(jīng)在某家咖啡館喝到的咖啡非常的淡的主要原因，是咖啡館老板不小心選擇了品質(zhì)低下的咖啡豆的緣故。

  那么究竟如何鑒定咖啡生豆品質(zhì)的優(yōu)劣呢？ 敝人教你三招：一、看。 二、聞。 三、烘焙鑒定。

  一、看。 看能大體鑒定出咖啡生米的生產(chǎn)年限，保管好的兩年內(nèi)的咖啡新豆一般呈淺綠色或灰色，而兩年后的咖啡陳豆會(huì)慢慢泛白，直至咖啡豆通體變白為止，大凡有經(jīng)驗(yàn)的咖啡從業(yè)人員從咖啡豆的泛白程度上就能判斷出其庫(kù)存年限。

  二、聞。 品質(zhì)好的新鮮咖啡生豆聞起來(lái)會(huì)有一股咖啡特有的清香氣，而加工過(guò)程管理不規(guī)范的咖啡生豆聞起來(lái)卻是各種各樣什么味都有，有的有酸味、有的有霉味等等等等。

  三、烘焙鑒定。 經(jīng)過(guò)以上的看、聞鑒定法，只是做初步判斷，Zui終要對(duì)咖啡豆的品質(zhì)下確切結(jié)論,還是要通過(guò)烘焙來(lái)進(jìn)行鑒定?？Х榷购姹哼^(guò)后，咖啡‘原味畢露’，其品質(zhì)是好是壞就‘一品無(wú)余’了。

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                                                            川     保山市驕陽(yáng)咖啡有限公司總經(jīng)理車培國(guó) 于20090102中午12：09