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貴腐酒,又稱寶霉酒。顧名思議,長(zhǎng)霉菌的葡萄釀造的酒。由于貴腐霉的侵蝕,葡萄表面會(huì)生成許多肉眼看不到的孔洞,正是這些孔洞,會(huì)將葡萄果內(nèi)大部分的水份蒸干,此時(shí)的葡萄形銷骨立,而香氣、糖份與酒精卻被高度濃縮,達(dá)到飽合狀態(tài)。以此葡萄釀酒,一部分糖份的轉(zhuǎn)化用以保證足夠的酒精度,其余的天然果糖與果香一起入酒,成就了貴腐酒分外的甘甜與濃香。尤其是枯萄精選級(jí)的甜酒,嘗起來(lái)綿稠如絲,濃密似膠,香氣縈繞于口,久久不絕。就連盛酒的杯子,酒干后幾個(gè)小時(shí)依然香飄鳧鳧。
如此美酒適宜生產(chǎn)的園地少之又少,只有在河谷地帶才有可能。德國(guó)的萊茵河及其支流,法國(guó)加龍河河谷的蘇代地區(qū)。當(dāng)葡萄極度成熟時(shí),河谷地帶每日早晚有潮濕的空氣,有利于霉菌的滋長(zhǎng)與繁殖。中午過(guò)后,又須晴空萬(wàn)里,驕陽(yáng)似火以蒸干葡萄中的水份,促使糖份集中,香氣聚攏。此時(shí),滿園芬芳容易引來(lái)蜂鳥(niǎo),葡萄皮稍有破損,便會(huì)腐爛。為了保護(hù)葡萄,有的園區(qū)不得有在四周罩起鐵網(wǎng)。采收須等到葡萄枯瘦萎縮后,琢串分批挑選。極為費(fèi)時(shí)費(fèi)力。如此苛刻的條件,Zui后,每株葡萄榨出的汁液甚至還不到100克。真可謂粒粒皆辛苦!因此,貴腐酒的昂貴可想而知。
貴腐酒,昂貴的甜葡萄酒,枯萄成就的奢華!