如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄
欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種
烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自
己和家人帶來(lái)健康。
　　色拉油：可以生吃
　　色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較
淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量
很低，另外維生素e含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，
其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。
大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，
所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
　　花生油：挑選品牌
　　花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹?br>肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)
為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有
強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店
或超市，挑選有品牌保證的花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素e，熱
穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
　　茶油：預(yù)防心血管疾病
　　我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不
飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。
亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因
而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。
　　未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的
風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油
的家庭可以用茶油作為替換品。
　　玉米油：降低膽固醇
　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。
其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其
比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油
脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉
油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以
用于炒菜和煎炸。
　　黃油：老人別吃
　　黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%