一、 以粒大、壯實、柔糯為上品（皇帝，皇后）
；嫩小、癟子為次品。二、 成把攥后放開，顆粒迅速散開的為干，相互粘連的為潮，攥緊后破裂的則太潮次之。三、 色澤依不同品種而定。分黃，綠，紅（紫)，黑的，葡萄干的外表要自然，不管哪種顏色都不要特別的顯眼，顏色特別突出的是通過人工添加色素來加工過出來的，綠色澤碧綠透明，黃色成自然黃，不暗黃。金黃色的是通過人工加工過的（硫磺熏的）紅葡萄干外表也略呈紫紅色，半透明。如現(xiàn)黃褐色或黑褐色，品質(zhì)為次。四、 口味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳。有發(fā)酵氣味的則已變質(zhì)。