一、各國燕窩檢測標(biāo)準(zhǔn)

馬來西亞于 2011年制定了燕窩-規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燕窩的定義、一般要求、分級、包裝、貼標(biāo)、抽樣、與標(biāo)準(zhǔn)的符合性、認(rèn)證標(biāo)識、工廠要求、法律要求等方面內(nèi)容。一般要求還規(guī)定,燕窩應(yīng)符合燕窩良好操作規(guī)范的要求, 同時(shí)規(guī)定了燕窩質(zhì)量和可靠性要求, 并根據(jù)燕窩曲線高度將燕窩分為4個(gè)等級。

印度尼西亞沒有制定專門的燕窩國家標(biāo)準(zhǔn),但在《燕窩良好操作規(guī)范》和《進(jìn)出口燕窩動物檢疫措施》中規(guī)定了燕窩的主要限量指標(biāo)包括微生物、外來物質(zhì)、羽毛及污物、亞硝酸鹽等,。

泰國沒有發(fā)布燕窩國家標(biāo)準(zhǔn),但根據(jù)泰國官方主管部門提供給國家認(rèn)監(jiān)委的相關(guān)資料,泰國對燕窩的質(zhì)量、食品添加劑、殺蟲劑殘留、污染物、衛(wèi)生、包裝、標(biāo)識和符號、化驗(yàn)分析方法和抽樣方法進(jìn)行了規(guī)定。

我國尚未制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-燕窩,中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會《關(guān)于通報(bào)食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值的函》(衛(wèi)監(jiān)督函〔2012〕62 號)規(guī)定食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值 為 30 mg/kg, 我 國 食 品 安 全 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)GB29921-2013《食品中致病菌限量》、GB 2762-2012《食品中污染物限量》、GB2763-2013《食品中農(nóng)藥大殘留限量》都未規(guī)定燕窩中致病菌、污染物和農(nóng)藥的限量。2014 年 6 月,中華全國供銷合作總社 發(fā) 布 了 燕 窩 質(zhì) 量 等 級 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)(GH/T1092-2014),該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燕窩的質(zhì)量等級、質(zhì)量容許度、質(zhì)量整齊度、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識、貯藏、商品交接等,并按照燕窩色澤、盞型、大小、清潔程度、含水率、唾液酸含量、蛋白質(zhì)含量等的不同將燕窩分為特級、一級、二級等 3 個(gè)等級 ,其含水率從20%~30%不等、唾液酸含量至少 5%、蛋白質(zhì)含量至 少 40%等 ; 同 時(shí) 建 議 燕 窩 中 亞 硝 酸 鹽 限 量為 ＜100 mg/kg

二、燕窩的檢測項(xiàng)目

污染物： 亞硝酸鹽、二氧化硫、汞、砷、鉛、鉻、農(nóng)藥/獸藥殘留

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、熱量、鈉、礦物質(zhì)元素、微量元素、維生素A，B，C，D，E等、膳食纖維、總糖、反式脂肪、飽和脂肪、總脂肪

理化指標(biāo)：唾液酸、水分、灰分、過氧化值、PH值

微生物：菌落總數(shù)、綠膿桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霉菌和酵母菌計(jì)、阪崎腸桿菌

添加劑： 防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護(hù)色劑

三、檢測指標(biāo)

蛋白質(zhì)：

燕窩的營養(yǎng)價(jià)值與其含有特定成分膠原蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、氨基酸有關(guān)。我國燕窩質(zhì)量等級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定, 燕窩中蛋白質(zhì)含量至少40%;燕窩中富含氨基酸, 然而, 由于燕窩中的蛋白質(zhì)、氨基酸可以通過人工的方式進(jìn)行添加,因此應(yīng)規(guī)定燕窩中蛋白質(zhì)、氨基酸適當(dāng)?shù)姆秶?。林小梅等對印尼產(chǎn)燕窩的氨基酸進(jìn)行分析后認(rèn)為,印度尼西亞燕窩的氨基酸總量應(yīng)為46%~50%。

唾液酸：

燕窩中富含唾液酸, 它是區(qū)分真假燕窩的重要指標(biāo)之一。燕窩中的膠原蛋白質(zhì)在一定條件下可以析出唾液酸,而燕窩中的碳水化合物也含有一定的唾液酸。我國燕窩質(zhì)量等級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定, 燕窩中唾液酸含量至少5%。10%以上則可定義為優(yōu)良品質(zhì)燕窩。

亞硝酸鹽：

燕窩中亞硝酸鹽含量≤30 mg/kg, 這是我國衛(wèi)生部與馬來西亞食品安全專家經(jīng)過分析評估后確認(rèn)的結(jié)果,而且馬來西亞、印度尼西亞、泰國等國家相關(guān)燕窩標(biāo)準(zhǔn)中也明確規(guī)定輸華燕窩的亞硝酸鹽含量應(yīng)≤30 mg/kg。因此,在我國銷售的燕窩, 其亞硝酸鹽含量應(yīng)≤30 mg/kg。

微生物：

馬來西亞、印度尼西亞和泰國等國家在其燕窩標(biāo)準(zhǔn)或與燕窩有關(guān)的法規(guī)中規(guī)定了燕窩中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn),而我國尚無此方面的規(guī)定。燕窩中的水分含量只要控制在適當(dāng)?shù)姆秶? 霉菌就不可能繁殖; 而且燕窩在食用前需要進(jìn)一步加熱處理,其本身帶來的微生物, 特別是致病菌可以被滅活。然而, 由于燕窩中可能存在沙門氏菌、金黃色葡萄球菌, 或燕窩來自禽流感疫區(qū),而可能存在禽流感病毒, 從而導(dǎo)致人類感染。我國同相關(guān)國家簽訂的輸華燕窩產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫和衛(wèi)生條件議定書也規(guī)定, 當(dāng)相關(guān)國家爆發(fā)禽流感疫情時(shí), 輸華燕窩產(chǎn)品須經(jīng)過中心溫度不低于 30 ℃, 加熱至少 3.5s的殺滅禽流感病毒的有效處理措施。而沙門氏菌主要危害群體為小孩、老人及抵抗力低下者，恰是燕窩的主要食用群體，對于沙門氏菌常用高溫消毒，而金黃色葡萄球菌則需紫外線殺菌，因?yàn)樗?0℃高溫下依舊可以存活30分鐘之久。

水分：

燕窩中的水分含量不僅關(guān)系到燕窩的品質(zhì), 也關(guān)系到對消費(fèi)者的公平性。水分含量太高, 燕窩容易發(fā)霉, 也影響了保質(zhì)期; 水分含量太低,燕窩易碎;而且由于燕窩價(jià)格昂貴, 水分含量太高對消費(fèi)者也不公平, 因此,應(yīng)合理規(guī)定燕窩中的水分含量。根據(jù)馬來西亞、印度尼西亞以及泰國等國家的燕窩標(biāo)準(zhǔn),燕窩的水分含量宜控制在 15%以下。

殺蟲劑及污染物：

金絲燕或其相同類型燕子以海島、大海或河流邊草叢或樹叢的昆蟲為食; 燕窩是由其唾液形成的, 因此,燕窩中含有殺蟲劑或污染物的幾率極低。印度尼西亞和我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)都未對此提出限量要求。然而,由于洞燕產(chǎn)自島嶼或海邊的洞穴,在其形成過程中可能會受到來自洞穴巖壁所含有的污染物的污染 ,因此, 對于洞燕, 宜制定相關(guān)的污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。

食品添加劑：

燕窩由于其本身含有細(xì)微的羽毛較難以去除,因此, 有可能在加工過程中使用漂白劑處理。因此,進(jìn)口燕窩應(yīng)進(jìn)行食品添加劑,特別是漂白劑的監(jiān)測