手撕烤兔，作為四川的傳統(tǒng)小吃，時尚風(fēng)味，經(jīng)多次改良，在三代獨(dú)特工藝的基礎(chǔ)上，加入了特有的中草藥配方(香辣爽口而不上火)，選料更加考究(用兔全部采用綠色生態(tài)兔)，配料精心調(diào)制，口味更加香醇，麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，不是野味勝似野味，是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的特色食品。

　　小吃培訓(xùn)，手撕烤兔的做法：

　　1、烤爐的選擇。因?yàn)橥米拥膫€頭比較大，所以一般都有專用的烤兔設(shè)備，比如食為天手撕烤兔選擇的就是市場上一款專門烤兔用的碳烤烤爐，這種烤爐的好處就是使用方便，雖然用的是碳烤，但是沒有明火，沒有油煙，很不錯。另外就是可以讓客人自己動手，體驗(yàn)自助烤的樂趣。

　　2、烤兔的腌制。食為天手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣，那就是烤兔前需要腌制，這一環(huán)節(jié)尤其重要，這關(guān)乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅類似，只不過時間需要長一些。

　　3、烤碳的選擇。因?yàn)橹挥刑疾拍芸境瞿欠N味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，食為天手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。

　　4、烤兔的烤制。烤之前，要將兔子穿在專用的烤釬上，市場有專賣烤兔的鐵釬子的。然后就放在烤爐上烤，烤的時候要注意進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以免烤糊，烤的過程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆，非常好吃。

　　5、烤兔的分割。這個時候就需要刀叉上場了，習(xí)慣用刀叉的朋友可以自己動手用刀子切割成一塊一塊的，蘸料吃，當(dāng)然我們也可以直接到后廚，切成一盤端上來再吃。

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　　1.香料的識別和選用。

　　2.鹵水的制作方法以及后期保管。

　　3.辣油的制作以及保管。

　　4.鹵水的二次，三次增香工藝。

　　5.糖色的炒制技術(shù)。

　　6.生烤，熟烤手撕兔的前期制作工藝。

　　7.手撕兔的烤制技術(shù)教學(xué)。

　　8.成品手撕兔的調(diào)味技術(shù)。

　　9.干碟的調(diào)制技術(shù)。

　　手撕烤兔美食以獨(dú)特的"淹、烤、鹵、浸"等制作工藝!使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，原肉質(zhì)的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤，綜合各家所長，絕味鹵兔打造出絕世美味問世。手撕烤兔成品麻辣、咸甜適中、肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅游、休閑佳品。

　　湖南長沙曾氏坊食物研制有限公司名下-長沙曾食坊特征小吃餐飲訓(xùn)練總部是一家集小吃傳授與技能開發(fā)、創(chuàng)業(yè)與再就業(yè)策劃為一體的綜合性餐飲校園,本校以“宏揚(yáng)民族飲食文化,豐厚人民生活”為己任.“以滋味求生存、以信譽(yù)促發(fā)展”的運(yùn)營理念,專注致力與飲食文化的傳達(dá)與推行.本校具有種類較全、較具特征的產(chǎn)品,合適各地特征小吃項(xiàng)目合作、即可開固定店亦可活動運(yùn)營,完成創(chuàng)業(yè)做老板的愿望,是您創(chuàng)業(yè)的良好選擇