伍氏豬腳是湖南人的創(chuàng)作，是一個(gè)真正走向軌道的品牌小吃，它擁有獨(dú)特的秘制鹵水配方，加以獨(dú)特的豬腳處理方法，吃起來(lái)不油膩、香辣適中，主要成本價(jià)錢低，大眾消費(fèi)，還是湖南的經(jīng)典美食之一，基本外地來(lái)長(zhǎng)沙的一定會(huì)去吃伍氏豬腳和長(zhǎng)沙臭豆腐，是一道經(jīng)典名菜!

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　　1、原料的識(shí)別及選材技巧

　　2、高燙配方與制作全過(guò)程

　　3、伍氏豬腳鹵水配方與制作

　　4、香料包制作，調(diào)味與香料油的制作

　　5、鹵水的保存/鹵制品的處理/鹵水增香添水

　　6、總體復(fù)習(xí)保證技術(shù)學(xué)會(huì)及后期指導(dǎo)

　　課程內(nèi)容　1：鹵水　較好步，首要體系學(xué)習(xí)怎么運(yùn)用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這兒要點(diǎn)學(xué)習(xí)把握鹵水的熬制時(shí)刻、火候、調(diào)味等常識(shí)。

　　2：質(zhì)料處理

　　第二步，首要體系學(xué)習(xí)怎么清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等質(zhì)料。

　　3：腌制質(zhì)料

　　第三步，首要體系學(xué)習(xí)怎么腌制各類質(zhì)料。這兒要點(diǎn)學(xué)習(xí)把握質(zhì)料的去腥辦法、技巧等常識(shí)。

　　4：糖色

　　第四步，首要體系學(xué)習(xí)怎么運(yùn)用白糖、huang片糖、調(diào)和油、清水等食材炒制天然糖色。這兒要點(diǎn)學(xué)習(xí)把握炒制方法、技巧等常識(shí)。

　　5：鹵制

　　第五步，首要體系學(xué)習(xí)怎么運(yùn)用鹵水鹵制各類質(zhì)料。這兒要點(diǎn)學(xué)習(xí)把握每種質(zhì)料的鹵制時(shí)刻、火候、上色等常識(shí)。

　　6：炒酸菜

　　第六步，首要體系學(xué)習(xí)怎么炒制好吃甘旨的酸菜。這兒要點(diǎn)學(xué)習(xí)把握酸菜的炒制方法、技巧等常識(shí)。

　　7：辣椒油

　　第七步，首要體系學(xué)習(xí)怎么運(yùn)用調(diào)和油、蔥姜蒜、辣椒粉、鹽、洋蔥等食材熬制香醇辣椒紅油。這兒要點(diǎn)學(xué)習(xí)把握紅油的熬制方法、時(shí)刻、火候等常識(shí)。

　　8：切制裝碗

　　第八步，首要體系學(xué)習(xí)怎么切制各類鹵菜。這兒要點(diǎn)學(xué)習(xí)把握鹵菜的切制方法、技巧、調(diào)配配菜、裝飯上桌等常識(shí)。

　　9：鹵水保存

　　第九步，首要體系學(xué)習(xí)怎么長(zhǎng)時(shí)間保存豬腳飯的鹵水，使得鹵水越放越久、越鹵越香。

　　現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高。很多人對(duì)于吃的食物也要求的越來(lái)越高，過(guò)去追求的是溫飽生活，而現(xiàn)在對(duì)于食物的要求，也開(kāi)始越來(lái)越挑剔了，也正因?yàn)槿绱?，?dāng)下很多的餐飲實(shí)體店老板壓力比較大，為了能滿足顧客們的口味需求，餐飲店也是不斷的在做創(chuàng)新，不僅要提高菜品的味道而且還要提高更好的服務(wù)質(zhì)量。

　　長(zhǎng)沙曾食坊食品研發(fā)有限公司成立于2009年;是湖南省內(nèi)較早開(kāi)設(shè)短期小吃培訓(xùn)課的小吃培訓(xùn)學(xué)校;一直致力于民間各類特色小吃技術(shù)的研發(fā)以及湘菜主食的傳承;以弘揚(yáng)中華美食文化湘菜美食文化為目標(biāo);專門針對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)學(xué)習(xí)支持;并保持團(tuán)隊(duì)對(duì)餐飲技術(shù)的研發(fā)、更新不斷升級(jí);聘請(qǐng)了湖南湘菜大師劉良山老師擔(dān)任學(xué)校校長(zhǎng)以及任教總廚;多年來(lái)已成功培訓(xùn)10萬(wàn)學(xué)子;為餐飲的品牌文化、為平凡人的致富夢(mèng)想.