太和板面也稱為安徽牛肉板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃，屬于徽菜系；該菜品因在案板上摔打而得名。

該菜品通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

美食制作

所需食材

牛油（羊油）菜籽油牛肉（羊肉）蔥姜辣椒根據(jù)當?shù)匦枰部梢愿淖儭?/p>

小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白胡椒、香葉、花椒、千里香、香菜籽、香棒、蘇葉、香子

大料：山楂、草果、陳皮、肉扣、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、梔子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷、白扣、紅扣、青果、八角、桂皮、山奈

調(diào)料：細辣椒面、鹽、番茄醬、黃豆醬

制作方法

1、先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬制1小時，油溫升到200度左右后，生油練熟后把小料撈出。

2、油溫降到100度左右放入大料，蔥，姜，八角，白芷，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小時左右時間，放入干辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入牛肉切成1.5厘米見方小塊，大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。

3、*后放入細辣椒面、鹽、番茄醬，攪勻出鍋。

4、取適量底料加入適量的水、改用細火熬煮約30分鐘，*后加鹽、黃酒、雞精、味精、冰糖等調(diào)成味湯。

面棒制作

1、玉米淀粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團。

2.制作面棒

把和好的面團反復揉搓之后，制成直徑1.5厘米，長約的12.5厘米小面棒，重量25克，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。

3.煮面步驟

逐一取制好的面棒，用搟面杖桿成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份味湯料即可。

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