燒烤（Grill，Barbecue），可能是人類(lèi)原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物（多為肉類(lèi)，海鮮，蔬菜）烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

　　燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑方式或者是生意。大夏天時(shí)候要上幾個(gè)好友，喝著冰啤吃著燒烤，豈不快哉！

　　燒烤給人帶來(lái)愉悅的同時(shí)，給大氣造成的污染也不容忽視。

　　因?yàn)槿罕姺从惩怀?，針?duì)餐飲污染問(wèn)題，也需要更加精細(xì)地劃分類(lèi)型。全市目前有7萬(wàn)多家餐飲服務(wù)單位(單位食堂)，研究人員抽樣調(diào)查了180多家。研究人員將排放強(qiáng)度差不多的菜歸為一類(lèi)，大致分為燒烤、川湘菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、西式快餐、家常菜、其他等類(lèi)型。

　　餐飲業(yè)排放的主要大氣污染物為顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)物(簡(jiǎn)稱VOCs)。

　　通過(guò)大量現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試表明，在不同類(lèi)型餐飲企業(yè)VOCs和顆粒物的排放系數(shù)中，燒烤的排放量均位列首位，按一小時(shí)一個(gè)灶頭的排放量來(lái)計(jì)算，燒烤要排放約37克的VOCs和30克的顆粒物。排放的30克顆粒物，如果放在大氣里，若空氣質(zhì)量為一級(jí)優(yōu)的情況下，需要近100萬(wàn)立方米的空氣來(lái)稀釋，二級(jí)良空氣質(zhì)量下也需要近50萬(wàn)立方米的空氣。

　　西式快餐、淮揚(yáng)菜等不需要經(jīng)過(guò)爆炒，口味比較清淡的菜系，在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的污染物相對(duì)較少。西式快餐VOCs和顆粒物的排放系數(shù)僅為10克和7克。

　　針對(duì)餐飲業(yè)污染問(wèn)題，今年1月本市制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，2019年1月1日起實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)增加顆粒物高允許排放濃度為每立方米5毫克，“這個(gè)限值比較嚴(yán)格，與國(guó)家超低排放電廠的顆粒物排放限值一樣?！笔瘣?ài)軍說(shuō)。這一限值將引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲企業(yè)改造更換高效凈化設(shè)備及加裝揮發(fā)性有機(jī)物去除裝置，進(jìn)一步減少餐飲業(yè)的大氣污染物排放。