學(xué)習(xí)做菜的地方 專業(yè)農(nóng)家菜炒菜培訓(xùn)-趴下來讓老子爽死你老師視頻_WWW.亞洲最大夜色伊人メイリン モデルコレクション メ

簡單的說，就是農(nóng)村人家以傳統(tǒng)方法養(yǎng)殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當(dāng)?shù)刈匀簧L的特產(chǎn)為原材料烹制的佳肴菜式。按照傳統(tǒng)的農(nóng)家養(yǎng)殖和種植習(xí)慣,家養(yǎng)禽畜一般只喂稻谷、雜糧、菜葉、青草等,生長較慢,成熟期長,故禽畜的肉質(zhì)結(jié)實,氨基酸含量高,農(nóng)家菜在制作中要求傳統(tǒng)而簡單，原味歸真，回味綿長。

實操內(nèi)容

1、自選式農(nóng)家菜的系統(tǒng)講述；

2、自選式農(nóng)家菜原料的選購；

3、自選式農(nóng)家菜食材的預(yù)加工；

4、自選式農(nóng)家菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、自選式農(nóng)家菜加工的工藝步驟；

6、自選式農(nóng)家菜經(jīng)營定價原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

炒菜培訓(xùn)內(nèi)容：1小炒基礎(chǔ)刀工、翻鍋技術(shù)，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等。2食材處理青菜處理，家禽處理，水產(chǎn)品處理，干貨水發(fā)，餡料制作，肉料腌制等。3蔬菜小炒醋熘脆白菜、芙蓉卷心菜、魚香菜心、蒜蓉油麥菜、炒空心菜、耗油生菜、糖醋豆苗、蒜蓉茭瓜、地三鮮、醬香茄丁、金鉤茄子、豆芽炒韭黃、珊瑚菜花、干煸四季豆、苦瓜藕絲、白果絲瓜、虎皮青椒、燒汁西葫蘆、蠔油炒春筍、木耳炒山藥、金針菇炒雙耳、酸辣土豆絲、素雙脆、干燒四素、油吃雙絲、芝麻炒水芥絲、白灼芥藍(lán)、清炒香菇、核桃仁炒韭菜、松仁玉米等。

　　4禽蛋小炒，水炒雞蛋、番茄炒蛋、絲瓜炒蛋、洋蔥炒蛋、青椒斬蛋、蝦仁炒蛋、槐花炒蛋、茭白炒雞蛋、核桃仁炒雀蛋、口蘑鵪鶉蛋等。

　　5豆制品小炒，麻婆豆腐、熊掌豆腐、肉沫豆腐、春筍豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、蒜苗炒干絲、木耳燒腐竹等。

　　6畜肉小炒

　　魚香肉絲、京醬肉絲、回鍋肉、水煮肉片、鍋巴肉片、可樂排骨、糖醋排骨、豬肝西芹、火爆腰花、麻辣肚絲、水煮牛肉、小炒黃牛肉、黑椒牛柳、清香爆百葉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、宮保雞丁、辣子雞丁、滑炒雞片、咖喱雞塊、啤酒燒鴨、糟熘鴨肝、韭菜炒鴨腸等。

　　7水產(chǎn)小炒，水煮魚片、紅燒魚塊、泡菜鯽魚、清蒸武昌魚、香酥刁子魚、干煸魷魚絲、雙椒炒鱔絲、蒜仔炒鱔段、香辣基圍蝦、草菇爆蝦球、香辣文蛤、怪味田螺等。

　　8米面小炒，蛋炒飯、揚州炒飯、咖喱炒飯、花式炒飯、花式炒面、炒粉等。