?白酒氧化是什么？
白酒氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，白酒，指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過程。物質(zhì)失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。有機(jī)物反應(yīng)時把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過程，事實(shí)上，白酒中氧化還原是同時進(jìn)行的，隨時隨地進(jìn)行著各種氧化還原反應(yīng)。自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮?dú)庋趸傻趸铮M(jìn)一步形成亞肖酸鹽、肖酸鹽讓植物吸收.植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖，供植物的生長.動物再吃植物將成分氧化成各種營養(yǎng)動物的呼吸也是氧化反映，動物死后被微生物氧化分解回到大氣中再度被植物還原……等等，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，完全采用糧食（固態(tài)）埋入密封容器（窖池、缸等），經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜?，F(xiàn)已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份，企業(yè)用酒，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團(tuán)電磁場性狀決定（味覺原理）。致方堂酒業(yè)首席品酒師張老先生稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。

人們對白酒的認(rèn)識還比較模糊，有人認(rèn)為這主要是因為白酒沒有一個準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位。于是，一些白酒企業(yè)打出“健康白酒”牌，并欲借此突圍。支持者認(rèn)為，它將為白酒的發(fā)展開辟一條新路，領(lǐng)跑新的白酒消費(fèi)觀。

現(xiàn)在，白酒批發(fā)，有些白酒企業(yè)在開發(fā)此類產(chǎn)品時加入了礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，在一定程度上增加了健康功能。盡管目前健康白酒市場的規(guī)模還不理想，但它應(yīng)該是白酒發(fā)展的一個主方向。據(jù)筆者了解，健康白酒較突出的特點(diǎn)是雜質(zhì)含量低，衛(wèi)生安全，酒體純凈。

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