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豆豉啤酒紅燒鴨脖的烹飪技巧

1、鴨脖子切段，用姜片和料酒在開(kāi)水中燙煮一下可以去除腥味。

2、用啤酒代替水，不但可以有效去腥氣，還能給鴨脖子增鮮。

3、用紅燒汁，方便省事，不需再加其他調(diào)味品，如果沒(méi)有紅燒汁，也可以用適量生抽老抽白糖鹽調(diào)制代替。

4、后加入一勺白糖，可以有效的將湯汁燒濃稠，同時(shí)起到提鮮的作用。

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鹵鴨脖的做法：

1、原料洗凈備用 2、鍋里放水燒開(kāi)，下鴨脖焯一下 3、把焯好的鴨脖斬成塊 4、鍋里放油，下姜片、蒜瓣爆香，然后倒入鴨脖炒一會(huì)兒5、加入適量的老抽炒均 6、接著加入所有鹵料 7、依次加入料酒和鹽翻炒均勻 8、后放入適量的水煮20分鐘

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自制香辣鴨脖的做法：

1.鴨脖在市場(chǎng)冰凍區(qū)有得賣(mài)，買(mǎi)回來(lái)先解凍； 2.洗凈切成兩段； 3.鍋里燒開(kāi)水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮一會(huì)后撈起；4.鍋里倒油，油熱后放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，、桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開(kāi)，開(kāi)鍋后放入焯水后的鴨脖再煮開(kāi)后中火煮半小時(shí)；5.煮好后夾出來(lái)放在烤網(wǎng)上自然風(fēng)干半小時(shí)； 6.然后再放回鹵料鍋里繼續(xù)泡12小時(shí)，再撈出來(lái)風(fēng)干半小時(shí)就可以了。

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