3、制作淀粉:在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。

      4、發(fā)酵:加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的"老面"，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時(shí)間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時(shí)候就說明可以進(jìn)行下一步了。

      5、煮面筋:鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。

     6、作面皮:將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。

趙家臘汁肉的加盟門店遍布全國各地，消費(fèi)者不管到哪一個(gè)加盟店就餐，都能夠吃到口味統(tǒng)一的陜西小吃加盟店，這也是源于趙家臘汁肉采用紅外線溫控一體炒料機(jī)制作底料。在口味完全統(tǒng)一的情況下，不僅讓消費(fèi)者更加信任趙家臘汁肉原汁小吃這個(gè)品牌，也讓加盟商的經(jīng)營發(fā)展更有信心。終于，我禁不起，拿著錢去買了一碗，看著水靈靈的涼皮，真像一件藝術(shù)品，想吃又舍不得，可是口水又往肚子里咽，不管了，先填飽肚子再說，我加了一勺辣油，拿起筷子，也不顧什么淑女形象了，捧起碗，沒三分鐘一碗涼皮就被我咽下了肚，吃完還不忘咂咂嘴。

搟面皮

     搟面皮以其筋道耐嚼著稱，搭配面筋，獨(dú)具特色?！皳{面皮考驗(yàn)牙口，有嚼頭，越嚼越香?！笔忻窭钆空f。

    某搟面皮連鎖品牌的店主樂先生說，搟面皮的筋道是任何涼皮無法比擬的，主要源于它特殊的制作工藝，洗面是關(guān)鍵，將面粉在容器內(nèi)反復(fù)清洗、攪拌，待面水洗到一定程度后，將面筋撈出待用，濃面水發(fā)酵合適后，倒入鍋內(nèi)反復(fù)攪拌形成合適的面團(tuán)后，將其搓捏成型，趁熱趕制成薄厚均勻的面片。再將洗漿好的面筋入碗，加入的辣椒油和配菜就可食用了。搟面皮有名的是寶雞的，售價(jià)在5元-7元/碗之間。