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干鍋精品鴨鍋：

鴨貨提前用涼水浸泡一小時(shí)將鴨貨涼水入鍋焯水，水開三分鐘即可，撈出后用溫水洗凈備用涼鍋涼油倒入所有調(diào)料，開小火炸一會調(diào)料，聞到香味后開大火，這樣調(diào)料更容易揮發(fā)味道鍋熱后倒入料酒、醬油、老抽，稍微熬一會就可以倒入開水再倒入鴨貨開始燉煮，根據(jù)口味加適量鹽、雞精和一點(diǎn)點(diǎn)醋，開始鹵煮。

鴨貨鹵煮至湯汁變濃，鴨貨煮熟，瀝干湯汁備用鹵煮鴨貨時(shí)可以開始準(zhǔn)備其他食材了，首先處理筍，處理筍時(shí)如果覺得不好剝，可以先從筍的兩邊用刀消除一部分，這樣就非常好剝皮了，處理過的筍切成片過油斷生，筍比較吃油，要多炒一會兒才會好吃把自己喜歡的菜都過水或過油處理好，放在一旁備用所有材料準(zhǔn)備好后，另起一鍋倒入適量的油，再倒入半袋麻辣香鍋底料，（喜歡吃辣的可以倒入蒸袋）小火煸炒底料至出香味再轉(zhuǎn)大火后倒入鴨貨翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均勻。

自己嘗一下味道，適量添加鹽炒勻后即可出鍋找一個(gè)大點(diǎn)的平盆，我用的家里的火鍋內(nèi)膽，尺寸正好，擺成好看的造型上桌。用火鍋裝吃完還可以涮菜，味道贊極了。

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鴨五件的做法：將鴨件分別處理好，放到熱水中焯水，然后用冷水過涼，反復(fù)幾次，撈起鴨件瀝干水分將鴨件加其他原料、醬料、香料腌制10小時(shí)取出鴨件，入油炸至金黃，撈出瀝油另起油鍋，加入生抽、糖、鹵水汁翻炒片刻，加入鴨件，勾芡，裝入熱砂鍋內(nèi)，上桌即可。

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香辣鴨舌的做法：

1挑選湖南產(chǎn)鴨舌1斤，洗凈泡水，水燒開，放蔥姜和料酒，焯一下鴨舌，備用 2準(zhǔn)備干辣椒切成碎末，準(zhǔn)備花椒，放油爆炒，取出3鍋里倒油，下入香葉，陳皮，八角，，桂皮，煸香。倒入1湯匙生抽，辣椒油，后放入鴨舌，爆炒，收尾階段放入少許鹽，一定要少~4鴨舌炒至泛紅色，將鴨舌挑出，即可

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