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純糧酒是依據(jù)曲bai種不一樣來區(qū)劃的，分成du“原漿白酒”、“小zhi曲酒”、“麩曲酒dao”、“混曲酒”等。

原漿白酒：以大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原材料主要是麥子、麥籽，再加一定總數(shù)的扁豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，原漿白酒所釀的酒品質不錯，大部分知名酒均以大曲酒釀出。大曲酒塊大，關鍵包括曲霉菌和酵母菌。

小曲酒：小調是以大米為原材料做成的，多選用半固態(tài)發(fā)酵，小調塊小，關鍵包括毛霉菌、根霉菌和酵母菌。黃曲霉菌將谷物中的淀粉分解成糖，酵母菌再將糖轉換為乙醇。

麩曲酒：以純塑造的曲霉菌及純塑造的酒母做為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短。

混曲酒：主要是大曲酒和小調互用所釀出的酒。

拓展材料

純糧酒的基本原理

分成：生成純糧酒、調合純糧酒、曲酶轉換水蒸氣蒸餾純糧酒。生成純糧酒，是乙醇、香料和水的生成液體。調合純糧酒，是釀制基酒、乙醇、香料和水的混和液體。

曲酶轉換水蒸氣蒸餾純糧酒，是經發(fā)醇、水蒸氣蒸餾釀制加工工藝化作的酒?！笆遣皇前l(fā)醇水蒸氣蒸餾轉化成”和“是不是加上有機化學香辛料”是區(qū)別其他純糧酒的重要環(huán)節(jié)，是不是用“窖”發(fā)醇釀制是明確窖酒的榜樣。