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在我bai的歷史時間，能夠上到遠古du階段。

據(jù)考古工作者證實，在近代zhi出土文物的新石器時代的陶瓷器產(chǎn)品中，現(xiàn)有了dao專用型的酒器，表明在遠古時代，在我國制酒已很風(fēng)靡。之后歷經(jīng)夏、商幾代，喝酒的器材也愈來愈多。在出土文物的商殷古物中，黃銅酒器占非常大的比例，表明那時候喝酒的作風(fēng)的確很盛。

早初酒理應(yīng)是水果酒和酒釀。自夏以后，經(jīng)夏商周、歷西漢，以致于南朝、皆是以果子谷物蒸制，加曲發(fā)醇，榨取然后才出酒的，不論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松海碗狂飲景陽崗。

喝的便是水果酒或酒釀，伴隨著人們的進一步發(fā)展趨勢，釀酒技術(shù)也獲得了進一步改善，由原先的蒸制、曲酵、榨取、改為之蒸制、曲酵、餾、較大的提升便是對乙醇的純化。

幾千年來，我國的制酒工作，在歷史時間的變化中，支系分離以致于釀制出了很多更具備地方文化，更能反映本地人文風(fēng)情的各種中國名酒，不一樣地區(qū)和不一樣中華民族的酒禮酒俗，莫不結(jié)構(gòu)出一個遠大的淵深的中國名酒古國。