涼拌菜和鹵菜技術(shù)店技術(shù)培訓(xùn)-色情的女鄰居5-精品人妻一區(qū)二區(qū)三區(qū)在線浪潮

鹵菜涼拌菜培訓(xùn)

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)較普遍，多以紅鹵為主。

涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來(lái)，醒胃又養(yǎng)生

培訓(xùn)內(nèi)容 

1.畜肉類：鹵方塊肉；鹵牛肉；鹵五香蹄花；鹵豬頭肉；鹵豬口條；鹵豬腸；鹵豬耳；鹵豬肚；鹵豬心等

2.禽肉類：虎皮雞爪；五香雞爪；鹵雞腿；鹵雞翅；鹵翅中；鹵雞肝；鹵雞腸等

3.素菜類：香鹵干子；香鹵毛豆；鹵五香腐竹；香鹵千張；鹵海帶；鹵花生以及豆制品

鹵菜學(xué)習(xí)內(nèi)容： 

1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧 

2、熟悉配方中幾十多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧 

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法 

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）和利潤(rùn)分析 

5、各種材料鹵制的技巧和鹵水的保存、增香等后期處理 

6、后期技術(shù)電話輔導(dǎo)及設(shè)備材料進(jìn)貨渠道

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