哪里有涼拌菜學，哪里有涼拌菜培訓

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膳學派鹵菜是結合了四川鹵水與川鹵的綜合優(yōu)點與一身，針對性為全國各地的學員調(diào)制出更適合當?shù)乜谖兜木符u菜，其分別是：香辣、麻辣、醬香、五香、甜辣、微辣、白鹵、紅鹵、本色天然鹵。

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膳學派采用傳統(tǒng)的清宮秘技與現(xiàn)代加工工藝相結合而成，它不但極具生產(chǎn)效益（38分鐘即可成品）；鹵菜時十里飄香，口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿街飄香，聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。每一款產(chǎn)品都歷史悠久、特色。

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鹵菜比較小的投資經(jīng)營項目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營者，以及需要再就業(yè)的下崗工人，開一家專賣鹵菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經(jīng)營更容易的一個項目，現(xiàn)場鹵制，現(xiàn)場飄香起到很好的宣傳效果，提升銷量！

1、投資條件：投資開一個鹵菜經(jīng)營店（或攤位），不需要多大的場地面積，因為它不同于餐館酒店的經(jīng)營模式，所以開店經(jīng)營不必要設客廳，只要有幾個平方的加工和經(jīng)營場地即可（具體經(jīng)營規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求），只要學習掌握好加工技術，購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具（合計幾百元開支），將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。

涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。

　　涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

　　培訓內(nèi)容

　　多種口味：紅柚味，蒜泥味，麻辣味，酸辣味，白油味，復合味

　　菜品舉例：麻辣雞塊、干拌牛肉、紅油兔丁，耳片，拌豬頭，蒜泥白肉，拌雞塊，爽口木耳，五香豆干 ，酸辣苦瓜 ，涼拌海帶 ，手撕面筋，涼拌藕片 ，刀拍黃瓜 ，涼拌豆絲 ，涼拌海蜇 ，多味豆芽 ，蒜泥菠菜 ，酸辣白菜 ，香辣腐竹，涼拌香芹 ，老醋花生 ，涼拌瓜皮，涼拌脆梨 ，涼拌萵苣 ，酸辣包菜 ，香脆筍 ，什錦拌菜 ，龍口粉絲，金鉤西芹 ，蒜油藕片，紅油肚絲，香菇蒜泥，鹽水花生，秘制蒜泥白肉 ，手撕茄子 ，涼拌海帶 ，涼拌時蔬 ，涼拌玫瑰三絲 ，泡椒海帶絲 ，香菜拌牛肉 ，老醋海蟄頭，香椿拌豆腐 ，拌桔根 等