一、公司簡介
?全文摘要本發(fā)明公開了一種白酒的配方，其組分按重量配比為大米30-35份、糯米17-19份、高粱10-12份、麥芽糖12-16份、葡萄糖15-20份、小麥13-16份、大麥10-15份。本發(fā)明酒味醇香濃烈，入口柔和綿軟，回味長久，且具有良好的功能。本發(fā)明中使用到的材料平常易得、價(jià)格不高，適于大眾使用和接受。
5.根據(jù)權(quán)利要求1中所說的白酒熟化新方法，其特征在于熟化濃香型白酒。在所說的密閉體系中所說的熟化反應(yīng)溫度130±5℃，所說的熟化反應(yīng)壓力3±0.5公斤/厘米2。6.根據(jù)權(quán)利要求1中所說的白酒熟化新方法，其特征在于用氣相色譜法中的相對峰高比法考察組分的變化情況。專利摘要本發(fā)明名稱是“白酒熟化新方法”，屬酒精飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種設(shè)備簡單、操作方便、陳化效果好、生產(chǎn)效率高、成本低廉的白酒催陳方法及其裝置。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：提供一種白酒催陳的方法及其裝置，其基于酒體中各種成分在自然陳釀過程中的轉(zhuǎn)化行為，模擬了白酒自然陳釀過程，創(chuàng)建氣帶酒液前置和多嘴噴頭二級霧化，并利用氧化性氣體逆向?qū)α鞯姆椒?，在裝有陶瓷材料的陳化器中實(shí)現(xiàn)氣（氧化性氣體）、液（新產(chǎn)酒）、固（陶瓷材料）微觀混合傳質(zhì)的過程。近年來研究證明，白酒陳化行為主要是“揮發(fā)、氧化、締合及儲(chǔ)存容器表面活性中心參與等綜合作用”的結(jié)果。專利CN101250474A提出在填充陶瓷填料的超重力旋轉(zhuǎn)床中使酒液多級霧化，并與氧化性氣體錯(cuò)流，實(shí)現(xiàn)了氣（氧化性氣體）、液（新產(chǎn)酒）、固（陶瓷填料）微觀混合，傳質(zhì)的過程，有效促進(jìn)了白酒陳化行為的發(fā)生；但其設(shè)備相對復(fù)雜，能耗較高，使其推廣應(yīng)用受到一定的限制；專利CN201553724U研制了一種間歇處理白酒的催陳設(shè)備，為使氣、液、固充分混合，有效促進(jìn)陳化反應(yīng)，需多次重復(fù)處理。該法雖有一定效果，但忽略了揮發(fā)也是白酒陳化的重要行為之一，且不能連續(xù)生產(chǎn)，使大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)受到限制；又如專利CN202272863U在儲(chǔ)酒罐內(nèi)裝入陶瓷棒，并定時(shí)通入空氣；專利CN203283659U設(shè)計(jì)了內(nèi)置環(huán)形陶瓷管的儲(chǔ)酒罐，且陶瓷管的內(nèi)腔與大氣聯(lián)通。這些方法均有一定效果，但陳化所需時(shí)間較長、效率低，使其推廣應(yīng)用受到一定限制。
安徽闖王糧田酒業(yè)股份銷售有限公司座落在中國的美酒之鄉(xiāng)—— 亳州市古井鎮(zhèn)，亳州是歷史文化名城，具有3700多年的歷史，自古以來，人杰地靈，物華天寶，道教先哲老子、莊子、一代英豪曹操、神醫(yī)華佗皆誕生于此。 古井鎮(zhèn)是中國名酒產(chǎn)地之一，以盛產(chǎn)美酒而譽(yù)滿神州，酒文化歷史源遠(yuǎn)流長，古老的窖池發(fā)酵，傳統(tǒng)“老五甑”釀造工藝流傳延續(xù)至今，糧田、家酒系列、生態(tài)原漿系列、原漿系列、以色清透明、窖香幽雅、醇厚凈爽、諧調(diào)豐滿、余味悠長、濃香純正，而深受消費(fèi)者的喜愛，公司秉承“只為奉獻(xiàn)純正原漿好酒”為原則，堅(jiān)持做一個(gè)傳統(tǒng)文化的白酒企業(yè)。
所述白酒釀造的輔料包括食用糖類，配料時(shí)所述原料與輔料的重量比例為100：15-30，且所述白酒的用于發(fā)酵的材料沒有酵母；所述原料中楊梅的重量比例不低于70％；所述白酒中其酒精度大于等于50度。所述白酒經(jīng)以下步驟制造而成：(步驟a)：材料準(zhǔn)備，白酒的制造方法中采用的材料包括原料與輔料，原料包括楊梅；輔料包括食用糖類；
實(shí)例將50毫升欲熟化的清香型白酒放入100毫升耐壓反應(yīng)釜中，密閉，加熱至157±5℃，壓力為10±1公斤/厘米2，保持20分鐘。冷卻至室溫，打開耐壓反應(yīng)釜即得產(chǎn)品。方法2.將適量欲熟化的白酒放入耐壓反應(yīng)釜中，密閉，適當(dāng)加熱，以適當(dāng)提高熟化反應(yīng)壓力，其一般控制在溫度為125±3℃，壓力為5±1公斤/厘米2，保持?jǐn)?shù)十分鐘后，冷卻至室溫。打開耐壓反應(yīng)釜，即得產(chǎn)品。品評結(jié)果如表2。
糠醛對機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。
3.本發(fā)明利用第一凸輪軌道和第二凸輪軌道的高度差，使得初次進(jìn)料多于二次進(jìn)料，與單獨(dú)使用第一凸輪軌道進(jìn)行加料相比，避免了由于初次進(jìn)料時(shí)原料在引料管內(nèi)產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象導(dǎo)致的初次進(jìn)料量小于二次進(jìn)料的量，使得兩次加料的量相同，配制更精準(zhǔn)。進(jìn)一步，所述活塞桿底部連接有滾珠。利用滾珠能減少活塞桿和第一凸輪軌道、第二凸輪軌道的摩擦力，減少第一凸輪軌道、第二凸輪軌道和活塞桿的磨損。
實(shí)例將50毫升欲熟化的清香型白酒放入100毫升耐壓反應(yīng)釜中，密閉，加熱至157±5℃，壓力為10±1公斤/厘米2，保持20分鐘。冷卻至室溫，打開耐壓反應(yīng)釜即得產(chǎn)品。方法2.將適量欲熟化的白酒放入耐壓反應(yīng)釜中，密閉，適當(dāng)加熱，以適當(dāng)提高熟化反應(yīng)壓力，其一般控制在溫度為125±3℃，壓力為5±1公斤/厘米2，保持?jǐn)?shù)十分鐘后，冷卻至室溫。打開耐壓反應(yīng)釜，即得產(chǎn)品。品評結(jié)果如表2。
進(jìn)一步，所述氧化性氣體為臭氧。由于臭氧具有較強(qiáng)的氧化能力和較大的能量，可促進(jìn)乙醇分子和水分子的締合作用，增強(qiáng)極性分子間的親和力；同時(shí)臭氧可增強(qiáng)各類分子的活化能力，提高分子間有效碰撞的幾率，加速氧化、締合、酷化等反應(yīng)的發(fā)生；此外，臭氧還可加速低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，從而起到加速陳化的作用。具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)施方式進(jìn)一步詳細(xì)的說明：
酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。
表1兩個(gè)月后的由表1可知，實(shí)施例3相比于于對比例1、對比例2和對照試驗(yàn)，具有明顯的作用。盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例?！揪唧w實(shí)施方式】下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明：本發(fā)明的技術(shù)方案采用楊梅為原料或主要原料，這樣不再需要采用糧食作為主要原料或者可以減少糧食的使用，可以減少糧食的浪費(fèi)，同時(shí)在楊梅成熟的季節(jié)，也可以將楊梅充分利用，避免楊梅的變質(zhì)與浪費(fèi)。本技術(shù)方案的一種實(shí)施例的白酒的制造方法請參圖1，白酒的制造方法包括以下步驟：確認(rèn)設(shè)計(jì)稿后，包裝的印刷制作，成品生產(chǎn)?4：廠家發(fā)貨?企業(yè)酒定制?定制酒是指酒水企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手為客戶量身打造出具有濃郁個(gè)人專屬風(fēng)格的酒水，是一種“一對一”式的高品質(zhì)服務(wù)產(chǎn)品。?與一般用酒相比，定制酒打上了用戶的風(fēng)格烙印，具有更多的個(gè)性元素和紀(jì)念意義。安徽闖王百年酒業(yè)產(chǎn)品系列眾多可以供客戶參考使用，專業(yè)的白酒定制產(chǎn)品，專業(yè)的純糧釀造白酒，打造漂亮的美麗的白酒產(chǎn)品。另外上面的實(shí)施例中配料這一步驟，可以采用如下方案：將原料與輔料按比例配置材料并將原料與輔料拌勻，然后放入相應(yīng)容器并進(jìn)行按壓，盡量減少原材料中殘留的空氣。楊梅中含有很多有益成份，如楊梅中含有鉀元素、硒元素、鈣元素、等營養(yǎng)素，所以通過上述方法釀造的白酒也相應(yīng)含有一些對的有益成份，如一種采用楊梅為原料，使楊梅與白砂糖以100：18的比例配料進(jìn)行發(fā)酵而蒸餾得到的白酒，白酒的酒精度為52度，經(jīng)化驗(yàn)白酒中還包括以下成份：鉀元素26mg/L、硒元素0.32mg/L、鈣元素0.38mg/L、總氨酸含量255mg/L、亞油酸乙酯含量32mg/L、四甲基吡嗪含量0.68mg/L、β-苯乙醇含量26mg/L；而在另一種以楊梅為原料獲得的白酒，白酒的酒精度為45度，經(jīng)化驗(yàn)白酒中包括以下成份：鉀元素23mg/L、總氨酸含量222mg/L、亞油酸乙酯含量29mg/L、四甲基吡嗪含量0.61mg/L、β-苯乙醇含量24mg/L。