河南波恩貝爾啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司致力于啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備及釀酒工藝技術(shù)的研發(fā)和推廣，為廣大商業(yè)精釀從業(yè)者和家庭精釀愛好者提供精良的設(shè)備和釀酒技術(shù)支持。本公司提供設(shè)備和釀酒技術(shù)的目的，一是讓操作更加便捷化和人性化，二是保證啤酒品質(zhì)的穩(wěn)定化和多樣化，三是幫客戶賺到錢。

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釀酒過程中如何讓糧食發(fā)酵的好

　　在使用釀酒設(shè)備進(jìn)行白酒釀造的過程中，需要注意對(duì)糧食的發(fā)酵過程，這其中包含如何讓微生物的繁殖和發(fā)酵，所以對(duì)于白酒釀造有非常重要的作用，下面一起來解下如何讓糧食發(fā)酵的更好。

　　糧食控制入池酸度、保持平穩(wěn)的升酸幅度，是保證白酒產(chǎn)量與質(zhì)量的基礎(chǔ)。在大曲酒生產(chǎn)中，酒醅發(fā)酵需要適宜的酸度，若酸度過大，則發(fā)酵升溫慢，將嚴(yán)重影響酒醅的正常糖化發(fā)酵，以致酒醅發(fā)粘，河南啤酒生產(chǎn)設(shè)備價(jià)格，殘淀粉高，造成產(chǎn)量、質(zhì)量的下降。隨著酒醅酸度升高，PH值下降，各種酶系受酸性的抑制，會(huì)造成鈍化失活。若酸度過小，則發(fā)酵升溫快，生酸過多，打破了適宜的酒醅發(fā)酵環(huán)境，造成一些微生物生長(zhǎng)不良，河南小型啤酒生產(chǎn)設(shè)備，不僅對(duì)發(fā)酵不利，而且會(huì)造成發(fā)酵異常。

　　釀酒過程中有益的微生物的生長(zhǎng)繁殖及發(fā)酵，新鄉(xiāng)啤酒生產(chǎn)設(shè)備，大部分需要酸性環(huán)境，白酒生產(chǎn)中保持酒醅中適當(dāng)?shù)乃岫葮O為重要。目前，要求入池酸度盡量控制在1.5—2.1即可，并非傳統(tǒng)工藝要求的入池酸度越低越好。而“無酸無酯”中的酸，是指形成酯的前體物質(zhì)，若酸度過低，酒體欠協(xié)調(diào)；若酸度過高，則影響入池的酒醅發(fā)酵。因而，需要改變傳統(tǒng)工藝要求的“降酸”為“控酸”。當(dāng)然，夏季生產(chǎn)另當(dāng)別論。經(jīng)過試驗(yàn)證明，酸度升高，己酸乙酯、乙*乙酯升高，乳酸乙酯、丁酸乙酯變化不大。

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啤酒設(shè)備釀造過程中麥汁煮沸過程要做哪些質(zhì)量檢查？

1）檢查煮沸麥汁pH，一般應(yīng)為5.2～5.4，蛋白質(zhì)凝聚良好；2）檢、控制蒸汽壓力，保證煮沸效果；

3）檢查酸和助劑質(zhì)量，按時(shí)按量添加；

4）檢查煮查酒花質(zhì)量，河南原漿啤酒生產(chǎn)設(shè)備，按時(shí)按量添加酒花，以保證酒花的添加效果；

5）及時(shí)檢測(cè)滿鍋麥汁濃度，煮沸終了前20min以后，至少檢測(cè)兩次麥汁濃度，煮沸結(jié)束時(shí)，必須保證定型麥汁濃度符合工藝要求；6）檢查沸麥汁質(zhì)量，取一杯煮沸1hr后的麥汁，迎光檢視，麥汁應(yīng)清亮透明，很快有大片的絮狀蛋白質(zhì)凝固物沉于杯底。

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精釀啤酒設(shè)備工作過程中之重要工序---洗糟（二）

1）第1次洗糟時(shí)間要掌握好。較適宜的時(shí)間洗糟能洗去較多的浸出物。

2）在任何情況下使用自釀啤酒設(shè)備，洗糟要遵循少量多次的原則。少量即指洗糟水剛蓋過糟層，略高出2～3cm即可。

3）洗糟水的溫度必須適宜。一般控制在76～78C，建議不要超過800C，不要低于740C。水溫過高易洗出大量粘性物質(zhì)，并破壞a～淀粉酶，過低則殘?zhí)窍床桓蓛簟?/p>

4）洗糟水PH要合適，洗糟水PH要求在6以下，這樣的話，麥殼中的多酚物質(zhì)就會(huì)減少，還有利于煮沸時(shí)蛋白質(zhì)的凝固，并且會(huì)使麥汁的色度會(huì)低一些。

每次洗糟不一定都要耕糟，特別是在麥糟層較疏松的情況下，一般第1次洗糟(至多包括第2次)原則上應(yīng)該耕槽，因?yàn)榇藭r(shí)糟層中殘?zhí)菨舛雀撸銓虞^緊實(shí)，耕糟可以幫助洗出浸出物和疏松糟層。

5）在過濾困難的情況下，常常用頂水的辦法重新組織糟層，但頂水時(shí)，糟層和未濾麥汁的濃度有一定的稀釋，且頂水會(huì)帶入大量水到煮沸鍋，這樣就影響了可洗糟的次數(shù)與用水量，易造成殘?zhí)瞧摺?/p>

6）在煮沸鍋蒸發(fā)強(qiáng)度較低的情況下，可考慮使用邊洗糟邊煮沸的辦法，這樣可以多洗出一些殘余浸出物，但要注意必須保證正常的煮沸時(shí)間。

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