課程簡介：雞蛋灌餅是當(dāng)今社會(huì)一道流行的街頭小吃，發(fā)源自天津，不過多數(shù)人把其歸類到了早點(diǎn)的范疇，經(jīng)常搭配豆腐腦，油條，包子，營養(yǎng)粥，豆腐菜，油酥燒餅出現(xiàn)在早點(diǎn)的街面中因其成本低廉，制作簡單，耗時(shí)短，完全適應(yīng)了當(dāng)今社會(huì)的生活節(jié)奏，是小吃創(chuàng)業(yè)的之選。

廚掌柜根據(jù)各地的風(fēng)俗習(xí)慣，改良了煎餅果子的配方，迎合個(gè)各地民眾的喜愛，并開設(shè)了相應(yīng)的培訓(xùn)課程。

適合人群：零基礎(chǔ)學(xué)員，想通過學(xué)習(xí)小吃改變經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀或改變?nèi)松膶W(xué)員

培訓(xùn)周期：1天入門，3天掌握，5天精通

上課時(shí)間：全日制一對(duì)一教學(xué)，隨到隨學(xué)

課程內(nèi)容：1.油辣子制作，掌握油溫及火候。

                 2.油炸薄脆，掌握油溫及火候。

                 3.醬料炒制，醬料的配比，炒制的火候。

                 4.面糊調(diào)制，掌握稀稠程度。

                 5.選材采購，創(chuàng)業(yè)過程改如何挑選食材，控制成本，及其運(yùn)營技巧。

制作過程：一.原料準(zhǔn)備

                    薄脆：面粉100克，涼水50克，油10克，熟芝麻10克，鹽2克。

                   面料：面粉250克，玉米粉50克，黃豆粉50克，香蔥3-5根，香蔥3-5顆，五香粉2克，油少許，雞蛋1個(gè)。

                  二，做法

                     1，制作面糊：面粉，玉米粉，黃豆粉和適用堿混合，加水?dāng)嚦?，蓋好靜置40分鐘。

                     2，制作薄脆：所有薄脆用料混合，揉成較硬的面團(tuán)，用保鮮袋包住靜置30分鐘。

                     3，面團(tuán)搟成0.5毫米厚的大薄片，切成約20厘米長，10厘米寬的片，然后在每片中間豎著劃一刀。

                     4，鍋燒熱倒油，放入面片，炸至上色翻面，兩面均上色后撈出控油。

                     5，煎餅鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火在鍋邊放1勺面糊，用刮板朝一個(gè)方向畫圓，將整個(gè)鍋面鋪上一層面糊。

                     6，轉(zhuǎn)小火，打入雞蛋，用刮板將雞蛋刮散并鋪滿整個(gè)餅面。

                     7，待雞蛋凝固，餅邊翹起時(shí)，先用鏟刀斜著將餅邊鏟里鍋面，再將餅鏟離開鍋面。

                     8，在有雞蛋的一面刷上提起配好的醬料，蔥花，香菜末，放上薄脆，餅鏟起，中間用刀剁開即可。

制作小貼士：1.新手聯(lián)系將面糊和稀一點(diǎn)，比較好操作，面糊越稠，煎餅就越酥脆。

                     2.食用堿和泡打粉都可以起到去腥的作用，放入一樣即可。

                     3.制作薄脆時(shí)，可以用壓面機(jī)壓面片，效果更好。

                     4,刮面糊時(shí)，千萬不要來回刮，一定要順著一個(gè)方向，一氣呵成。