杏仁已經(jīng)是中國(guó)人常見(jiàn)的干果類食品了，問(wèn)及吃法，大多數(shù)的回答是“不就抓一把放在嘴里嚼嗎？”這種吃法還是顯得太單一了些。

　　抓起一把“白嘴吃”，確實(shí)是較常見(jiàn)、較“實(shí)用”的吃法，大多數(shù)美國(guó)人隨身都會(huì)帶一個(gè)小鐵盒，放一些杏仁在里面，餓了吃一把，又充饑又能降低膽固醇?！暗敲绹?guó)人對(duì)杏仁還有許多種健康有趣的吃法。比如早餐的時(shí)候，我們會(huì)在粥里或者沙拉里放很多杏仁，又香又可口；把大杏仁碾碎，撒在酸奶中，是被許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家津津樂(lè)道的健康食品；另外，杏仁片生產(chǎn)廠家，在美國(guó)很多餐館過(guò)去都是使用面包渣包裹雞肉或魚(yú)肉，現(xiàn)在，由于大家對(duì)杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知提高了，會(huì)用杏仁碎渣來(lái)代替面包渣?！?/p>

　　在美國(guó)，食用零食的情況在發(fā)生變化，以前男性總是吃一些不那么健康的零食，比如薯片之類的，但隨著近些年健康知識(shí)的普及，他們?cè)诩抑型艿教肮苤啤?，零食換成了以大杏仁為主的堅(jiān)果類食品，平時(shí)吃一點(diǎn)，到了吃飯的時(shí)候胃口不會(huì)變得很大，還可以幫助降低肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

杏仁物料脫苦的參數(shù)該如何設(shè)置

杏仁物料脫苦的參數(shù)為：加水量控制在杏仁的3.5-4.5倍，水溫40-50℃，浸泡36-48小時(shí)（因杏仁品種不同而異），每隔6小時(shí)換水一次進(jìn)行浸泡脫苦。浸泡完的杏仁需用清水在漂洗2-3次，以洗去杏仁表面的苦杏仁苷。出料時(shí)打開(kāi)脫苦池下方方形導(dǎo)槽，在流水作用下流向網(wǎng)帶式輸送機(jī)的網(wǎng)帶上。脫苦所用的水要立即排除，不能再車間逗留，車間要通風(fēng)良好。與前后工序操作工聯(lián)系，保證前后工序平衡。

　　杏仁皮去皮方法：

　　1、找一個(gè)足夠大的平底鍋，加一半的水，加熱到沸騰。

　　2、將要去皮的杏仁放入鍋里，保持水沸騰，煮30秒。注意，別煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則杏仁會(huì)失去脆脆的口感。

　　3、將沸水過(guò)濾掉，并且用冷水沖洗杏仁。然后把杏仁在毛巾上鋪成一層，用毛巾將水分吸干。這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)杏仁的皮是皺的。

　　4、當(dāng)杏仁的溫度降到可以用手拿的時(shí)候，用拇指和手指捏住杏仁輕輕一捏，杏仁皮就會(huì)被扯掉。注意，這個(gè)時(shí)候別太用力，不然里面的杏仁會(huì)被擠出去。

　　5、將去皮后的杏仁放在一塊另外的毛巾上或者放在小碗里，當(dāng)你將所有的杏仁都去皮后，如果你不馬上食用，可將它們放在可以密封的保鮮袋中，然后冷凍保存。