重慶小面技術(shù)培訓(xùn)

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶市的一種漢族傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜，小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面，主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料，配料為時(shí)令綠蔬，廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。

小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。 
佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條，麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚，小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來全國知名。

培訓(xùn)過程

1、調(diào)料、香料及主食材的識(shí)別和采購技巧；

2、高湯的熬制及紅油煉制工藝；

3、面臊的制作及細(xì)節(jié)的掌控；

4、碗底的配方及秘制調(diào)料制作；

5、學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到把產(chǎn)品做好為止；

6、了解開店流程及謀略；

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員實(shí)際操作，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)際操作內(nèi)容

1.重慶小面的食材選購及基本處理方法培訓(xùn)；

2.重慶小面的各種澆頭的制作培訓(xùn);

3.重慶小面系列出品培訓(xùn)；

青島膳學(xué)派美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

聯(lián)系人：謝智經(jīng)理電話+加此微信可以了解更多培訓(xùn)動(dòng)態(tài)咨詢

青島膳學(xué)派餐飲培訓(xùn)地址： 青島市城陽區(qū)重慶北路93號(hào)（汽車北站往北200米）

膳學(xué)派疑問解答：

問：你們的口味怎么樣？

答：我們膳學(xué)派的每一項(xiàng)技術(shù)都是從在全國各地學(xué)習(xí)而來，還有很多特色項(xiàng)目經(jīng)過我們的師資團(tuán)隊(duì)不斷改良，更適合大多數(shù)人的口味，更受大家的喜愛，我們不能說是的，因?yàn)槲覀儽容^實(shí)在，我們只能把膳學(xué)派培訓(xùn)的技術(shù)做到市場上等水準(zhǔn)，能滿足大部分顧客的需求，膳學(xué)派將用盡全部的努力把小吃做的更好，如果有特殊口味要求，您可以和我們的老師溝通，他可以幫您調(diào)出適合你當(dāng)?shù)靥厣目谖秲骸?/p>

問：學(xué)員在你們那學(xué)習(xí)小吃技術(shù)具體怎么學(xué)呢？

答：我們膳學(xué)派是以理論和實(shí)踐相結(jié)合的方式教學(xué)，以實(shí)踐操作為主，在我們這學(xué)習(xí)的每個(gè)學(xué)員每天都可以親自動(dòng)手實(shí)踐操作，?？评蠋熢谂赃吺职咽种笇?dǎo)，讓學(xué)員領(lǐng)悟小吃技術(shù)的精髓要點(diǎn)，更快更精準(zhǔn)的讓每個(gè)學(xué)員掌握全套小吃技術(shù)。