青島彩色涼皮培訓(xùn)

很感謝您能點(diǎn)進(jìn)來(lái)看到我的信息，請(qǐng)您給我同時(shí)也給自己一次機(jī)會(huì)花十秒鐘時(shí)間聯(lián)系我，保證不會(huì)讓您失望的！

涼皮是較具代表性的陜西傳統(tǒng)美食小吃之一，與肉夾饃、羊肉泡饃及臊子面同受到陜西人民及全國(guó)人民的青睞！涼皮肉夾饃的搭配，因其上菜速度及口感味道，尤其受到各地食客及上班族的喜愛(ài)。

涼皮的主要調(diào)料有專用的辣椒油、專業(yè)的料水、芝麻醬等，但是較終決定涼皮味道的還是辣椒油的味道，辣椒油在涼皮里面就像中藥里面的藥引，起著四兩千斤的作用，更有畫(huà)龍點(diǎn)睛之妙，故一個(gè)好的辣椒油直接決定了涼皮的成敗。金鍋小吃培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)研制的奇香辣椒油，主要的作用就是為了調(diào)制涼皮的，金鍋奇香辣椒油配方中包含了二十多種大料配方，大料配方，味道純正，熬制出來(lái)的辣椒油奇香無(wú)比，是您做涼皮生意的必備選項(xiàng)。

青島膳食派美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

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青島膳學(xué)派餐飲培訓(xùn)地址： 青島市城陽(yáng)區(qū)重慶北路93號(hào)（汽車北站往北200米）

涼皮深受人們喜愛(ài)的同時(shí)也成了不少人創(chuàng)業(yè)的商機(jī)，它不需要太大的地方和過(guò)高的啟動(dòng)成本，只要擁有嫻熟的技藝就能營(yíng)業(yè)。所以能否擁有較的制作技術(shù)便成了創(chuàng)業(yè)是否成功的重要因素。膳學(xué)派小吃培訓(xùn)擁有名廚手把手進(jìn)行教學(xué)，精湛的技術(shù)，的味道。初學(xué)者亦不必?fù)?dān)心，從較基本的廚房用具的操作，到材料的選取與處理，再到制作的具體步驟，膳學(xué)派小吃培訓(xùn)給予你較專業(yè)的指導(dǎo)，你完全可以按照自己的時(shí)間安排學(xué)習(xí)，隨到隨學(xué)，不限時(shí)間直到你學(xué)會(huì)為止。

也就是涼皮特點(diǎn)。前面說(shuō)了，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色?！敖睢保钦f(shuō)勁道，有嚼頭；

 “薄”，是說(shuō)蒸得薄； “細(xì)”，是說(shuō)切得細(xì)；“穰”，是說(shuō)柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

2將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。

3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）。

4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。

5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門(mén)蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤(pán)子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。[3] 

7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。 [4] 

調(diào)料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）。

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來(lái)。涼皮是陜西人Zui喜歡的小吃！