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螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是Zui具地方特色的名小吃。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
實操課:
1、螺螄粉專用米粉的選配及浸泡方法;
2、香濃螺螄湯的熬制方法;
3、炒螺的制作方法;
4、各式配菜的浸泡和制作方法;
5、油爆花生的制作方法;
6、螺螄粉專用辣椒紅油的制作;
7、酸筍的制作方法;
8、酸豆角制作方法;
9、腐竹的炸制方法;
10、原料存放、保鮮技術(shù);
11、配料存放技術(shù);
12、開店選址指導(dǎo)等等…
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