酒石酸簡介：

中文名稱：dl-酒石酸

英文名稱：dl-Tartaric acid

法定編號：CAS[133-37-9]無水品

分子式：C4H6O6

分子量：150.09 

性狀：

    無色結晶或白色結晶粉末、無嗅、有酸味,在空氣中穩(wěn)固。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結晶水，熱到100℃時失掉結晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醇中溶解度5.01%。狀態(tài)：單斜晶體（無水），熔點：171-174，密度：1.79，折光率：1.49，溶解度：溶于水、丙酮、乙醇，存在：酒石酸在水中溶解度：右旋酒石酸139，左旋酒石酸139，內消旋酒石酸125，外消旋酒石酸20.6。結構式：HOOCCHOHCHOHCOOH，分子量：150.09(D型-無水物);168.10(DL型-一水物)。

異構體及性能：

    酒石酸分子中有兩個不對稱碳原子，故有3種光學異構體，即左旋酒石酸或L-酒石酸、右旋酒石酸或D-酒石酸、內消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。酒石酸是右旋酒石酸。工業(yè)上生產量較大的是外消旋酒石酸。D型酒石酸為無色透明結晶或白色結晶粉末，無臭，味酸，相對密度1.7598。熔點168～170℃。易溶于水，溶于甲醇、乙醇，不溶于氯仿。DL型酒石酸為無色透明細粒晶體，無臭味，酸，相對密度1.697。熔點204~206℃，210℃分解。溶于水和乙醇，不溶于甲苯。酒石酸在空氣中穩(wěn)固、無毒。

酒石酸：是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸較大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

　　酒石酸又稱2,3-二羥基丁二酸。結構簡式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氫鉀存在于葡萄汁內，此鹽難溶于水和乙醇，在葡萄汁釀酒過程中沉淀析出，稱為酒石，酒石酸的名稱由此而來。酒石酸主要以鉀鹽的形式存在于多種植物和果實中，也有少量是以游離態(tài)存在的。 

用途：

　　用作抑制氧化增效劑、鞣制劑、螯合劑。廣泛用、食品、制革、紡織等工業(yè)。在低溫時對水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。本品廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、輕工等行業(yè)，主要用于制造酒石酸鹽類，在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑、葡萄汁的酸味劑。也用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷、電訊器材等。

同分異構

　　酒石酸具有兩個相互對稱的手性碳﹐具有三種旋光異構體。

　　酒石酸即二羥基琥珀酸。有二個不對稱碳原子，有3種立體異構體，即：右旋型（D型，L型）、左旋型（L型，D型）、內消旋型。通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中，特別是多存在于果實和葉中。在制造葡萄酒時，會沉積大量酒石（氫鉀鹽）。另外，在霉菌和地衣類中也常見到它的存在。近期分離到的酒石酸發(fā)酵細菌（Gluconoba-ctersuboxydans的變異菌株），在體內是通過葡萄糖氧化分解，經由5-酮葡萄糖酸，在形成羥基乙酸的同時形成酒石酸。酒石酸銨受微生物作用，可變成琥珀酸，因此，工業(yè)上用酒石酸作為生產琥珀酸的原料，巴斯德（L．Pasteus）曾以酒石酸作為研究自然物質旋光性的材料，在歷史上是很有名的。

　　酒石酸分子中含有兩個相同的手性碳原子（見不對稱原子），存在三種立體異構體：右旋酒石酸、左旋酒石酸和內消旋酒石酸（見旋光異構）

　　等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消，稱為外消旋酒石酸。各種酒石酸均是易溶于水的無色結晶，它們的物理性質見表。

　　右旋酒石酸存在于多種果汁中，工業(yè)上常用葡萄糖發(fā)酵來制取。左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得，也存在于馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中。外消旋體可由右旋酒石酸經強堿或強酸處理制得，也可通過化學合成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。內消旋體不存在于自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。

　　酒石酸與檸檬酸類似，可用于食品工業(yè)，如制造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。