雞丁米線米線的制法：一磨米：大米在水里泡5個小時撈出，用磨漿機加水磨成糊狀。二沏漿：開水順著盆邊往下倒。三打漿：順著一個方向用力攪成糊狀。四：鍋水燒開，屜布在屜上鋪平，將攪好的迷糊倒上攤勻，放到開水鍋里加蓋蒸一分半鐘拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾涼備用。孫大媽小吃培訓，各種小吃培訓，如有問題，歡迎新老客戶來電訪問??！

雞丁米線將面粉加鹽和水和成光滑的面團醒著，然后準備其它材料。將牛肉丸和火腿腸切片，榛蘑用溫水泡軟洗凈，番茄和蔥切碎。菠菜洗凈，切成5公分左右的段。砂鍋燒熱，放入食用調和油，油熱后下入蔥花。再下入番茄炒出汁。下入榛蘑炒出香味。下入牛肉丸和火腿腸炒香。加入一勺辣椒面，怕辣的可以少加或不加。加入半勺廚幫土雞粉，也可以加雞精，不過我喜歡土雞粉的味。加入少許生抽。所有材料翻炒后加入大半鍋開水，開小火煮十分鐘左右。趁著煮湯的時候我們開始做面了。先將面團搟成3毫米左右厚度的面餅。然后將面餅切成2厘米寬的面條。將每根面條拉長，揪成一片一片正方形的面片煮到湯里。Zui后加入鹽調味，關火即可。

雞丁米線的制法：1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈；2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋，加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上；3.調入鹽，Zui后成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油；4.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用；5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉；6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

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