紅燒排骨面操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面極為有名。其因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。紅燒排骨面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)是山西美食極具代表性的名片之一。

紅燒排骨面的做法
1.排骨洗干凈后切開香菜切段。2.除了鹽和味精其他全部調(diào)料全部放進(jìn)去。3.放入多半鍋清水大火煮開。4.湯開之后撇去血沫轉(zhuǎn)小火煮四十分鐘左右。5.排骨熟透后放鹽，蔥花，味精即可。6.鍋里放清水燒開后下入手搟面。7.煮熟后撈出過下涼水。8.瀝干水分裝碗。9.面里放入湯和排骨，上面撒上芝麻和辣椒油，香菜即可。

紅燒排骨面的制法：1.大米事先用清水浸泡至少30分鐘，讓大米吸飽水，香菇泡發(fā)切片，生姜切細(xì)末備用，雞脯肉切細(xì)條；2.雞脯肉加入1小勺料酒，1/4小勺鹽拌勻，腌制5分鐘，達(dá)到去腥提香的作用；3.小石鍋內(nèi)倒入500毫升水，大火煮沸；4.將浸泡過的大米倒入煮沸的鍋內(nèi)，不停的攪拌，大火熬至米湯呈白色；5.加入香菇片，調(diào)小火繼續(xù)熬煮；6.加入生姜末，不停的攪拌；7.加入腌制好的雞脯肉，攪拌均勻，用大火熬制，熬至石鍋內(nèi)的粥泛稠；8.加入1/4小勺鹽、1/4小勺鮮貝素，撒上少許香芹攪拌均勻，出鍋，完成。

孫大媽培訓(xùn)-紅燒排骨面怎么做-長(zhǎng)治紅燒排骨面由臨猗縣西城孫大媽餐飲服務(wù)部提供。臨猗縣西城孫大媽餐飲服務(wù)部（www.ycssxs.com）位于山西省運(yùn)城市臨猗縣南環(huán)西路翟村路。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前孫大媽培訓(xùn)在教育、培訓(xùn)中擁有較高的知名度，享有良好的聲譽(yù)。孫大媽培訓(xùn)取得全網(wǎng)商盟認(rèn)證，標(biāo)志著我們的服務(wù)和管理水平達(dá)到了一個(gè)新的高度。孫大媽培訓(xùn)全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。