藥i用價(jià)值大豆含脂肪約20%，蛋白質(zhì)約40%，收購(gòu)大豆，還含有豐富的維生素，常年收購(gòu)大豆，富含營(yíng)養(yǎng)，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優(yōu)良的牲畜飼料。豆粕經(jīng)加工制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業(yè)、人造纖維、火i藥等的原料。豆油除主要供食用外，并為潤(rùn)滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油后的下腳料可提出許多重要產(chǎn)品，如用于食品工業(yè)的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫(yī)i藥工業(yè)取得廉價(jià)的甾醇激i素原料。大豆在工業(yè)上用途約有500種以上。此外藥i用有滋補(bǔ)養(yǎng)心、祛i風(fēng)明目、清熱利水、活i血解i毒等功效。

發(fā)酵豆制品

黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美。但是直接食用，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。如果加工成豆腐、豆?jié){等豆制品，不僅解決了上述麻煩，還可增進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的吸收和利用。我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，如豆醬、豆豉、腐乳等，更是極富營(yíng)養(yǎng)的美味佳品。

黃豆制品經(jīng)接種霉菌發(fā)酵后，經(jīng)微生物作用，在其新陳代謝過(guò)程中，使不同的物質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如有機(jī)酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助人體的消化吸收。維生素B12是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，豆類發(fā)酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等，含有不同含量的維生素B12。

發(fā)酵豆制品不僅可以助消化，還有促進(jìn)人體造血、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的作用，既可減慢老化、增強(qiáng)腦力、提高肝i臟的解i毒功能，收購(gòu)大豆價(jià)格，又能降低i血脂、解除疲勞。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。

大豆制品于其他食物同食引起不良反應(yīng)，食物相克表如下：

豆腐與小蔥，豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，大批量收購(gòu)大豆，結(jié)合成草酸鈣，不易吸收.

豆?jié){與紅糖紅糖的有機(jī)酸和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀物，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆?jié){與雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。

豆腐與菠菜相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無(wú)法吸收。

大豆與酸牛奶相克：黃豆所含的化學(xué)成分會(huì)影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收。

大豆與豬血相克：同食會(huì)消i化不良。

豆?jié){與藥物相克：藥物會(huì)破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果。

豆?jié){與蜂蜜相克：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對(duì)，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。

豆類與豬肉相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。

豆芽與豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素c 氧化，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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