攪拌機(jī)的操作規(guī)程

攪拌機(jī)（包括攪拌池）的作用是：儲存原漿、乳漿；平衡漿液濃度；有助于渣、漿分離，避免粉漿沉淀，便于抽漿及掌握濃度。操作規(guī)程如下：

1、攪拌前應(yīng)先扣穩(wěn)聯(lián)接器，再起動攪拌機(jī)空轉(zhuǎn)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可落漿。

2、各類乳漿攪拌時(shí)間均不得超過1小時(shí)，以免乳漿液化，降低回收率及粉質(zhì)和粘度。

3、攪拌時(shí)如遇停電，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，長期收購越南淀粉，以免淀粉沉淀。如重新開機(jī)，必須用牙鉗或人工試轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)后，認(rèn)為負(fù)荷可行，方可開機(jī)。

4、做好交接班前的清潔整理工作，防止乳漿污染。要認(rèn)真作好原始記錄，做好交接班工作。

漢川市汈汊湖四叉水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社，常年收購玉米，高梁，大豆，蕎麥萊粕，棉粕，越南木薯淀粉等飼料原料。

綠豆

綠豆淀粉是Zui1佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯

馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

小麥

小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，收購越南木薯淀粉價(jià)格，勾芡后容易沉淀。

甘薯

甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，高價(jià)收購木薯淀粉，但粘性較差，無光澤，咸寧市淀粉，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。

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由于菜肴各自不同的風(fēng)味要求，勾芡主要有以下作用：

1．增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。

2．芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。

3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。

4．菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。

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