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一、基本信息

?中文名稱?：酪蛋白酸鈉，又稱酪朊酸鈉、干酪素鈉、酪蛋白鈉鹽、乳酪酸鈉

?英文名稱?：Sodium Caseinate

?CAS號?：9005-46-3

?分子式?：（以典型酪蛋白酸鈉表示）C??H???N??O??P·xNa，其中x為鈉離子的替代數(shù)目，通常分子量范圍約在9000至37000之間（因酪蛋白為混合蛋白質(zhì)，分子量為非定值）

?EINECS號?：232-683-4

?相對分子質(zhì)量?：無固定值，因酪蛋白為多種蛋白質(zhì)的混合物，其鈉鹽分子量隨組成而異，通常商品標注范圍在約9000至約37000不等

?性狀：?酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀固體，無臭或微有特異氣味。易溶于水，在水中分散后形成膠體溶液，溶液呈中性或微堿性。不溶于醇、等有機溶劑。吸濕性較強，應密封干燥保存。其水溶液具有較好的乳化性、起泡性和增稠性。酪蛋白酸鈉是由牛奶中的酪蛋白與氫氧化鈉（或碳酸鈉）反應后經(jīng)干燥制得的酪蛋白鈉鹽，屬于天然蛋白質(zhì)類食品添加劑和工業(yè)原料。

二、食品領域

酪蛋白酸鈉在食品工業(yè)中廣泛應用，主要作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、持水劑和蛋白強化劑。

根據(jù)中國國家標準GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》及后續(xù)修訂版本，酪蛋白酸鈉（又稱酪蛋白酸鈉、酪朊酸鈉）被列入允許使用的食品添加劑名單，可在多種食品類別中使用。在GB2760中規(guī)定的使用范圍包括但不限于：調(diào)制乳、稀奶油、植脂末、冰淇淋、雪糕類、冷凍飲品、糕點、面包、餅干、固體復合調(diào)味料、肉制品、水產(chǎn)制品、方便米面制品、豆制品、飲料類（含蛋白飲料）等。具體到各食品類別的允許使用量，需參照GB2760中對應食品分類號下規(guī)定的Zui大使用量。例如，在調(diào)制乳中，按生產(chǎn)需要適量使用（即GB2760中標注為"按生產(chǎn)需要適量使用"的類別）；在稀奶油中，按相關規(guī)定限量使用。

不同食品類別的添加量差異較大，具體添加量需根據(jù)GB2760對應食品分類中的規(guī)定執(zhí)行。對于標注"按生產(chǎn)需要適量使用"的類別，實際添加量需根據(jù)產(chǎn)品配方及工藝要求合理確定，不應超范圍超量使用。

在肉制品加工中，酪蛋白酸鈉可作為注射型肉制品的保水劑和乳化劑，常見參考用量一般為原料肉質(zhì)量的百分之零點五至百分之三左右，具體需參照相關產(chǎn)品標準和工藝要求。在速凍面米制品（如速凍水餃、速凍湯圓等）中，酪蛋白酸鈉可用于改善面團質(zhì)地和持水性，常見參考用量一般為面粉質(zhì)量的百分之零點五至百分之二。在乳化型香腸中，常與其他乳化劑復配使用，常見參考用量一般為原料肉質(zhì)量的百分之零點三至百分之一點五。在奶酪加工中，酪蛋白酸鈉可作為乳化鹽使用，常見參考用量根據(jù)工藝需要在百分之零點五至百分之三范圍內(nèi)調(diào)整。在植脂末中，酪蛋白酸鈉作為穩(wěn)定劑和乳化劑，常見參考用量一般為植脂末總量的百分之零點五至百分之一點五。

在烘焙食品中，酪蛋白酸鈉可改善面團的加工性能和成品品質(zhì)，常見參考用量一般為面粉質(zhì)量的百分之零點三至百分之一。在飲料（含蛋白飲料、植物蛋白飲料等）中，酪蛋白酸鈉可起到穩(wěn)定和乳化作用，常見參考用量一般為飲料總量的百分之零點一至百分之零點五。

以上用量為常見參考范圍，實際使用時應以GB2760及相關產(chǎn)品標準、行業(yè)規(guī)范中的具體規(guī)定為準。

三、飼料領域

酪蛋白酸鈉在飼料工業(yè)中可用作蛋白質(zhì)原料和飼料添加劑，提供優(yōu)質(zhì)動物蛋白。在飼料中的使用需符合《飼料添加劑品種目錄》和相關飼料管理法規(guī)。

在水產(chǎn)飼料中，酪蛋白酸鈉可作為蛋白源和誘食劑使用。在幼魚、幼蝦等開口飼料中，因其良好的水溶性和乳化性，有助于提高飼料的適口性和消化利用率。在水產(chǎn)飼料中的添加比例，常見參考用量一般為飼料配方總量的百分之二至百分之八，具體需根據(jù)養(yǎng)殖對象、生長階段和配方設計調(diào)整。在寵物飼料中，酪蛋白酸鈉可用作蛋白補充原料，常見參考用量根據(jù)配方需要一般為百分之三至百分之十。在反芻動物飼料中，酪蛋白酸鈉作為過瘤胃蛋白（瘤胃非降解蛋白）來源，可提高蛋白利用效率，常見參考用量一般為精料補充料的百分之二至百分之五。

在配合飼料和濃縮飼料生產(chǎn)中，酪蛋白酸鈉的添加需符合飼料衛(wèi)生標準和相關規(guī)定。具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、飼料配方和相關飼料標準確定。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進行換算。

四、農(nóng)業(yè)領域

酪蛋白酸鈉在農(nóng)業(yè)領域的應用主要體現(xiàn)在農(nóng)用化學品和農(nóng)業(yè)加工方面。

在農(nóng)用助劑方面，酪蛋白酸鈉可作為農(nóng)藥制劑中的乳化劑和分散劑使用，用于可濕性粉劑、懸乳劑等農(nóng)藥劑型的加工。在此類應用中，酪蛋白酸鈉的添加量通常占制劑總量的百分之二至百分之五，具體比例需根據(jù)農(nóng)藥品種、劑型和配方要求確定。在葉面肥或液體肥料的加工中，酪蛋白酸鈉可作為懸浮穩(wěn)定劑和乳化劑，幫助營養(yǎng)成分均勻分散。常見參考用量一般為制劑總量的百分之零點五至百分之三。

在種子處理領域，酪蛋白酸鈉可用于種子包衣液的配制，作為成膜劑和黏合劑。常見參考用量一般為包衣液總量的百分之一至百分之五。

在農(nóng)業(yè)加工領域，酪蛋白酸鈉可用于農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品（如奶制品加工廢料的再利用等），具體使用需符合相關食品和飼料法規(guī)。

以上為常見參考用量，實際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。

五、工業(yè)領域

酪蛋白酸鈉在工業(yè)中的應用較為廣泛，主要利用其乳化性、成膜性、黏合性和蛋白質(zhì)特性。

在造紙工業(yè)中，酪蛋白酸鈉可用作施膠劑和涂布粘合劑。在涂布加工紙生產(chǎn)中，常見參考用量一般為涂料固含量的百分之五至百分之十五。在紙板生產(chǎn)中可作為黏合劑組分，具體用量需根據(jù)紙板品種和工藝要求確定。

在紡織工業(yè)中，酪蛋白酸鈉可用于纖維上漿和織物整理。在棉紗上漿中，酪蛋白酸鈉可與其他漿料復配使用，常見參考用量一般為漿液固含量的百分之五至百分之二十。在絲綢等蛋白質(zhì)纖維加工中，酪蛋白酸鈉可作為整理劑使用。

在涂料和油墨工業(yè)中，酪蛋白酸鈉可作為水性涂料和油墨的分散劑及穩(wěn)定劑。在水性乳膠漆中，常見參考用量一般為涂料總量的百分之零點五至百分之三。

在膠粘劑工業(yè)中，酪蛋白酸鈉可用于制備天然蛋白類膠粘劑，如木材膠粘劑、標簽膠等。常見參考用量根據(jù)膠粘劑類型不同，一般為配方總量的百分之五至百分之二十。

在皮革工業(yè)中，酪蛋白酸鈉可用于皮革涂飾和加脂。常見參考用量一般為涂飾液總量的百分之三至百分之十。

在塑料和高分子材料領域，酪蛋白酸鈉可作為生物基可降解材料的組分或加工助劑，具體用量需根據(jù)材料配方和工藝確定。

在陶瓷工業(yè)中，酪蛋白酸鈉可用作成型添加劑，常見參考用量一般為坯料干重的百分之零點五至百分之二。

以上各工業(yè)領域的用量均為常見參考范圍，具體添加量需根據(jù)實際應用領域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關標準確定。

六、醫(yī)藥領域

從原料研究和工業(yè)生產(chǎn)角度，酪蛋白酸鈉在醫(yī)藥領域主要用于藥用輔料和制劑加工。

在片劑生產(chǎn)中，酪蛋白酸鈉可作為粘合劑和崩解劑輔助成分使用。在制劑加工中，其使用量通常較低，常見參考用量一般為片劑處方總量的百分之二至百分之五。在微膠囊和緩釋制劑的研究中，酪蛋白酸鈉可作為壁材或載體材料，具體用量需根據(jù)制劑設計和工藝要求確定。

在藥用輔料標準方面，酪蛋白酸鈉應符合相關藥典或藥用輔料標準的要求。作為藥用輔料使用時，需符合藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）和相關法規(guī)要求。

在醫(yī)藥工業(yè)中的其他用途，如作為培養(yǎng)基組分用于生物制藥發(fā)酵過程等，具體用量需根據(jù)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標準確定。

需特別說明，以上僅從原料和輔料加工角度介紹，不涉及任何人體功效相關內(nèi)容。具體添加量需根據(jù)實際應用領域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關標準確定。

七、保健品領域

從原料和生產(chǎn)加工角度，酪蛋白酸鈉在保健品行業(yè)中主要作為蛋白質(zhì)原料和制劑輔料使用。

在蛋白粉、蛋白棒等營養(yǎng)補充類產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈉可作為蛋白質(zhì)來源之一。在此類產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)含量通常要求較高，酪蛋白酸鈉的添加量根據(jù)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量指標和配方設計確定，常見參考用量一般為產(chǎn)品總量的百分之五至百分之三十不等，具體需根據(jù)產(chǎn)品定位和營養(yǎng)成分標準確定。

在片劑、膠囊等固體制劑中，酪蛋白酸鈉可作為填充劑和粘合劑使用，常見參考用量一般為制劑總量的百分之五至百分之十五。在口服液等液體制劑中，酪蛋白酸鈉可作為乳化穩(wěn)定劑，常見參考用量一般為液體制劑總量的百分之零點五至百分之二。

保健食品的生產(chǎn)需符合《保健食品注冊與備案管理辦法》和相關法規(guī)，酪蛋白酸鈉在保健食品中的使用應符合食品添加劑和食品原料相關規(guī)定。具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和相關標準確定。

需說明，以上僅從生產(chǎn)原料和加工角度介紹，不涉及任何對人體的功能性表述。

八、化妝品及日化領域

酪蛋白酸鈉在化妝品和日化產(chǎn)品中主要利用其乳化、穩(wěn)定、保濕和成膜特性。

在護膚品方面，酪蛋白酸鈉可用于乳液、面霜、精華液等產(chǎn)品中作為乳化穩(wěn)定劑。在乳液類化妝品中，常見參考用量一般為配方總量的百分之零點五至百分之三。在面膜產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈉可作為成膜劑和增稠劑，常見參考用量一般為配方總量的百分之零點五至百分之二。在洗發(fā)護發(fā)產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈉可作為調(diào)理劑和穩(wěn)定劑，常見參考用量一般為配方總量的百分之零點三至百分之一點五。

在香皂和潔面產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈉可用作溫和的表面活性劑輔助成分或保濕成分，常見參考用量一般為配方總量的百分之零點五至百分之二。在牙膏和口腔護理產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈉可作為穩(wěn)定劑使用，具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方確定。

在洗滌用品領域，酪蛋白酸鈉可用于溫和型洗滌劑的配制，作為助洗劑和泡沫穩(wěn)定劑。常見參考用量一般為洗滌劑總量的百分之零點五至百分之二。

在化妝品和日化產(chǎn)品中使用酪蛋白酸鈉，需符合《化妝品安全技術規(guī)范》和相關法規(guī)要求。具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、配方設計和相關行業(yè)標準確定。

九、發(fā)酵領域

在發(fā)酵工業(yè)中，酪蛋白酸鈉常用作培養(yǎng)基中的氮源和蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分。

在微生物發(fā)酵培養(yǎng)基中，酪蛋白酸鈉可作為優(yōu)質(zhì)有機氮源提供氨基酸和生長因子。在抗生素發(fā)酵、氨基酸發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵等領域均有應用。在此類培養(yǎng)基中，酪蛋白酸鈉的常見參考用量一般為培養(yǎng)基干重的百分之零點五至百分之五，或按培養(yǎng)基液體體積計為每升培養(yǎng)基添加一克至十克，具體需根據(jù)菌種特性和發(fā)酵工藝確定。

在乳酸菌等益生菌的培養(yǎng)中，酪蛋白酸鈉可作為蛋白胨的替代或補充氮源，常見參考用量一般為培養(yǎng)基總量的百分之零點五至百分之三。

在工業(yè)酶制劑生產(chǎn)中，酪蛋白酸鈉可用于培養(yǎng)基配制，具體用量需根據(jù)酶種類和生產(chǎn)工藝要求確定。

以上用量為常見參考范圍，實際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。

十、合成與衍生物領域

在化學合成和蛋白質(zhì)改性領域，酪蛋白酸鈉可作為原料進行進一步加工和衍生。

酪蛋白酸鈉可通過酶解、酸解、交聯(lián)等方法制備酪蛋白肽、酪蛋酸肽（CPP）等功能性衍生物。在此類加工中，酪蛋白酸鈉作為起始原料，投料量根據(jù)目標產(chǎn)物和工藝路線確定。例如，在酶解制備酪蛋白肽的工藝中，酪蛋白酸鈉溶液的濃度通常為百分之五至百分之十五（質(zhì)量體積比），酶的添加量為底物蛋白質(zhì)量的百分之零點一至百分之一。

酪蛋白酸鈉可與其他化合物進行接枝共聚或化學修飾，用于制備生物基高分子材料。在此類合成研究中，酪蛋白酸鈉的用量根據(jù)目標產(chǎn)物的分子設計和合成路線確定。

酪蛋白酸鈉還可與多糖（如卡拉膠、黃原膠等）通過美拉德反應或物理復合制備復合物，用于食品和材料領域。在此類復合物制備中，酪蛋白酸鈉與多糖的配比通常為一比一至一比五（質(zhì)量比），具體需根據(jù)應用目的調(diào)整。

在生物基可降解材料的研究中，酪蛋白酸鈉可與甘油、增塑劑等共混制備蛋白基薄膜和塑料，酪蛋白酸鈉在此類材料中的含量通常為百分之三十至百分之七十，具體配方需根據(jù)材料性能要求確定。

以上涉及合成和衍生物的用量均為研究和生產(chǎn)中的常見參考范圍，具體添加量需根據(jù)實際應用領域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關標準確定。不同應用場景的使用比例存在差異，應結合具體配方進行調(diào)整。