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山梨酸鉀（PotassiumSorbate）

基本信息

CAS號(hào)：590-00-1（也有文獻(xiàn)引用24634-61-5為其不同表述形式，以590-00-1為主流編號(hào)）

分子式：C6H7KO2（亦可寫作CH3CH=CHCH=CHCOOK，分子量為150.22）

性狀：山梨酸鉀為白色至淺黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭或微有特殊氣味，易溶于水（20℃時(shí)溶解度約為58.2克/100毫升水），微溶于乙醇，在空氣中較穩(wěn)定，對光和熱相對穩(wěn)定。其水溶液呈弱堿性（pH約8～9），在酸性條件下可轉(zhuǎn)化為山梨酸，發(fā)揮抑制微生物的作用。

食品領(lǐng)域

山梨酸鉀作為食品防腐劑，在我國受《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）及其后續(xù)修改單的規(guī)范。其使用范圍和用量根據(jù)不同食品類別有所不同，以下列舉部分主要類別：

在醬鹵肉制品類中，山梨酸鉀的Zui大使用量為每千克產(chǎn)品0.075克（以山梨酸計(jì)，下同）。在熟肉干類中，Zui大使用量為每千克0.5克。在腌臘肉制品類中，Zui大使用量為每千克0.075克。在醬及醬制品類中，Zui大使用量為每千克1.0克。在醬油、食醋等調(diào)味品中，Zui大使用量為每千克1.0克。在烘焙食品類中，如面包、糕點(diǎn)，Zui大使用量為每千克1.0克。在果蔬汁（漿）類中，Zui大使用量為每千克1.0克。在配制酒中，Zui大使用量為每千克0.6克。在蜜餞涼果類中，Zui大使用量為每千克1.0克。在干制水產(chǎn)品類中，Zui大使用量為每千克1.0克。在復(fù)合調(diào)味料中，Zui大使用量為每千克1.0克。在豆腐類中，Zui大使用量為每千克1.0克。在果凍中，Zui大使用量為每千克0.5克。

需要特別說明的是，以上用量均以山梨酸計(jì)，而非山梨酸鉀計(jì)。由于山梨酸鉀中山梨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為73.9%左右，實(shí)際生產(chǎn)中若以山梨酸鉀原料投料，需根據(jù)產(chǎn)品純度和含量進(jìn)行換算。例如某食品要求山梨酸Zui大使用量為每千克1.0克，則使用山梨酸鉀（按純品計(jì)）的實(shí)際投料量約為1.0÷0.739≈1.35克，即每千克產(chǎn)品約1.35克山梨酸鉀（以純度計(jì)）。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算，并不得超過GB2760中規(guī)定的以山梨酸計(jì)的限量值。

在國際上，美國FDA將山梨酸鉀列為一般認(rèn)為安全（GRAS）的物質(zhì)，在食品中使用時(shí)通常限制在每千克產(chǎn)品不超過0.1%（以山梨酸計(jì)）的水平。歐盟相關(guān)法規(guī)中，山酸鉀作為食品添加劑E202，其允許使用范圍和限量依據(jù)ECNo 1333/2008及其修訂案執(zhí)行，不同食品品類有各自的Zui大限量。

此外，在食品生產(chǎn)實(shí)踐中，實(shí)際添加量往往低于法定Zui大限量，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期要求、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件等因素在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)靈活調(diào)整。

飼料領(lǐng)域

在飼料行業(yè)中，山梨酸鉀可用作飼料防腐劑，用于抑制飼料中霉菌和酵母菌的生長，延長飼料保質(zhì)期。我國《飼料添加劑品種目錄》及相關(guān)管理辦法中對其有相應(yīng)的使用規(guī)定。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的相關(guān)公告和行業(yè)資料，山梨酸鉀在配合飼料、濃縮飼料中的使用量一般為每噸飼料0.5千克至1.5千克，具體用量需根據(jù)飼料種類、水分含量、儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期要求確定。在預(yù)混合飼料中，由于濃度較高，添加比例需相應(yīng)調(diào)整。實(shí)際添加量需根據(jù)實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。目前對于不同類型飼料的具體限量，應(yīng)以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的飼料添加劑相關(guān)法規(guī)和公告為準(zhǔn)。

農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，山梨酸鉀可用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮和采后處理。例如在水果、蔬菜采后保鮮處理中，山梨酸鉀可配制成一定濃度的溶液（常見參考濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05%至0.2%的水溶液）用于浸泡或噴涂處理，以抑制表面微生物的繁殖。具體濃度和處理時(shí)間需根據(jù)作物品種、成熟度、儲(chǔ)存環(huán)境等因素調(diào)整。目前未查詢到統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)業(yè)采后保鮮環(huán)節(jié)中山梨酸鉀的使用作出明確限量規(guī)定，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。不同應(yīng)用場景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。在種子處理或土壤處理方面，山梨酸鉀一般不作為常規(guī)農(nóng)藥或土壤調(diào)節(jié)劑使用，不宜將其歸入農(nóng)藥范疇。

工業(yè)領(lǐng)域

在工業(yè)應(yīng)用中，山梨酸鉀主要用作防腐劑和防霉劑。在涂料、膠粘劑、乳液體系中，山梨酸鉀可作為微生物抑制劑添加，以防止產(chǎn)品在儲(chǔ)存和使用過程中因微生物污染而變質(zhì)。在水性涂料中，常見參考用量為配方總量的0.05%至0.2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），具體視體系pH值、含水量和儲(chǔ)存周期而定。在合成樹脂乳液和高分子乳液中，添加比例通常為每噸產(chǎn)品0.5千克至2千克。在紡織助劑和皮革加工助劑中，山梨酸鉀也有作為防霉成分使用的情況，添加量需根據(jù)工藝要求確定。在工業(yè)循環(huán)冷卻水系統(tǒng)中，也有將山梨酸鉀作為輔助殺菌劑使用的報(bào)道，但用量需根據(jù)水質(zhì)、系統(tǒng)容積和運(yùn)行條件綜合評估。不同工業(yè)應(yīng)用場景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。

醫(yī)藥領(lǐng)域

從原料研究和生產(chǎn)加工角度，山梨酸鉀在醫(yī)藥工業(yè)中主要用作藥物制劑和醫(yī)療器械相關(guān)產(chǎn)品中的防腐成分。在口服液體制劑、糖漿劑、外用液體制劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)中，山梨酸鉀可作為輔料添加，其用量通常較低，常見參考范圍為每升制劑0.1克至0.5克（以山梨酸鉀計(jì)），但具體添加量需遵循《中國藥典》相關(guān)通則及藥品注冊申報(bào)要求。在醫(yī)療器械的儲(chǔ)存液或清洗液中，山梨酸鉀也可作為防腐成分使用，具體濃度需根據(jù)器械材質(zhì)、使用要求和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定。在醫(yī)藥領(lǐng)域，山梨酸鉀的使用受到藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）和相關(guān)注冊法規(guī)的約束，不應(yīng)自行確定用量，應(yīng)以批準(zhǔn)的處方工藝和注冊標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。

保健品領(lǐng)域

在保健品（膳食補(bǔ)充劑等非藥品類產(chǎn)品）的生產(chǎn)中，山梨酸鉀主要作為產(chǎn)品中的防腐成分，用于液態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品的保質(zhì)期保障。其使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于食品添加劑的相關(guān)規(guī)定，因?yàn)椴糠直＝∑吩诜ㄒ?guī)分類上屬于食品范疇。在片劑、膠囊等固體形態(tài)的保健品中，一般較少使用液態(tài)防腐劑，但在軟膠囊內(nèi)容物或口服液類產(chǎn)品中可能會(huì)使用。具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)、配方、保質(zhì)期要求及相關(guān)法規(guī)確定，不得超出食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的限量范圍。

化妝品領(lǐng)域

在化妝品行業(yè)中，山梨酸鉀作為防腐劑使用，受到《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2015年版）及其后續(xù)修訂的約束。根據(jù)該規(guī)范，山梨酸及其鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽在化妝品中的Zui大允許濃度為0.6%（以山梨酸計(jì)），適用于多種化妝品類別。不同化妝品品類的具體使用量可能有所不同，例如在乳液、膏霜類產(chǎn)品中，添加量通常為配方總量的0.1%至0.6%（以山梨酸計(jì)），在洗發(fā)類和沐浴類產(chǎn)品中也有類似使用范圍。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。由于山梨酸鉀本身的pH在溶液中偏堿性，在化妝品配方中需考慮與其他成分的相容性以及體系pH對其防腐效能的影響。在酸性配方中（pH低于5.5），山梨酸鉀主要以山梨酸形式發(fā)揮作用，防腐效能較高。

日化領(lǐng)域

在日化產(chǎn)品（如洗手液、洗潔精、洗衣液、濕巾等）中，山梨酸鉀可用作防腐成分，以防止產(chǎn)品在使用和儲(chǔ)存過程中滋生微生物。在洗手液和洗潔精中，常見參考用量為每千克產(chǎn)品0.5克至2克（以山梨酸鉀計(jì)），具體取決于產(chǎn)品的含水量、pH值和預(yù)期保質(zhì)期。在濕巾類產(chǎn)品中，由于產(chǎn)品直接接觸皮膚且使用后即棄，防腐要求相對靈活，但仍需控制在合理范圍內(nèi)。在洗衣液中，山梨酸鉀的添加量一般較低，通常為每千克產(chǎn)品0.1克至0.5克。實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。目前對于日化產(chǎn)品中山梨酸鉀的使用，除化妝品類有明確規(guī)范外，其他日化品類的統(tǒng)一限量標(biāo)準(zhǔn)相對較少，應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品技術(shù)要求為準(zhǔn)。

十、發(fā)酵領(lǐng)域

在發(fā)酵工業(yè)中，山梨酸鉀可作為發(fā)酵培養(yǎng)基中的抑菌成分，用于選擇性抑制某些非目標(biāo)微生物的生長，或在發(fā)酵結(jié)束后作為產(chǎn)品的防腐成分添加。在某些特定發(fā)酵產(chǎn)品（如發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品等）的后續(xù)加工環(huán)節(jié)中，山梨酸鉀可用于抑制雜菌。在發(fā)酵培養(yǎng)基配方中，山梨酸鉀的添加量通常為每升培養(yǎng)基0.1克至1克，具體取決于目標(biāo)菌種的耐受性和所需抑制的雜菌類型。需要注意的是，山梨酸鉀對多數(shù)酵母菌和霉菌有抑制作用，若目標(biāo)發(fā)酵菌種屬于此類，則不宜添加或需嚴(yán)格控制用量。在發(fā)酵工業(yè)中，實(shí)際添加量需根據(jù)發(fā)酵菌種特性、培養(yǎng)基組成、發(fā)酵工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)確定。

十一、合成領(lǐng)域

在化學(xué)合成領(lǐng)域，山梨酸鉀可作為原料參與某些有機(jī)合成反應(yīng)，或作為中間體用于制備其他化合物。例如在有機(jī)合成中，山梨酸鉀可通過酸化反應(yīng)生成山梨酸，進(jìn)而用于合成山梨酸酯類、山梨醇等衍生物。在合成過程中，山梨酸鉀的投料量根據(jù)具體反應(yīng)方程式和目標(biāo)產(chǎn)物的摩爾比確定，屬于工業(yè)生產(chǎn)工藝參數(shù)，需根據(jù)實(shí)際合成路線和工藝要求計(jì)算。此外，山梨酸鉀也可作為某些聚合反應(yīng)體系中的pH調(diào)節(jié)劑或穩(wěn)定劑使用，添加量需根據(jù)反應(yīng)體系的具體要求確定。

十二、衍生物領(lǐng)域

山梨酸鉀的主要衍生物包括山梨酸（Sorbicacid）、山梨酸鈣（Calciumsorbate）、山梨酸酯類（如山梨酸甲酯、山梨酸乙酯等）以及山梨醇（Sorbitol）等。其中，山梨酸為山梨酸鉀酸化后的產(chǎn)物，二者在防腐功能上密切相關(guān)，但山梨酸在水中溶解度較低（約0.16克/100毫升，20℃），而山梨酸鉀易溶于水，因此在需要水溶性防腐劑的場合更常使用山梨酸鉀。山梨酸鈣為山梨酸的鈣鹽，也用作食品防腐劑，在油脂類產(chǎn)品中有應(yīng)用。山梨酸酯類是山梨酸與醇類的酯化產(chǎn)物，常用于油性食品和化妝品中作為防腐成分。山梨醇則是山梨酸經(jīng)還原反應(yīng)得到的多元醇，廣泛用于食品、醫(yī)藥和日化領(lǐng)域。上述衍生物的生產(chǎn)均以山梨酸或山梨酸鉀為起始原料，其合成工藝和用量根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物的不同而有較大差異。