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乳酸鏈球菌素（Nisin）

基本信息

CAS號：1414-45-5

分子式：C143H228N42O37S7

相對分子質(zhì)量：約3354.07

性狀：乳酸鏈球菌素通常為白色至淡黃色粉末或顆粒狀固體，具有輕微特殊氣味。易溶于水、酸性水溶液（如稀、醋酸溶液），在中性及堿性條件下溶解度較低。耐熱性方面，在酸性條件下（pH約2.0至2.5）經(jīng)121攝氏度加熱一定時間后仍可保留較高活性，但在中性或堿性環(huán)境中熱穩(wěn)定性明顯下降。對蛋白酶（如胰蛋白酶、胃蛋白酶）敏感，易被蛋白質(zhì)類物質(zhì)吸附而降低游離活性。

食品領(lǐng)域

乳酸鏈球菌素在食品工業(yè)中主要用作防腐保鮮劑。根據(jù)中國國家標準GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，乳酸鏈球菌素（又稱Nisin）被列入允許使用的食品添加劑，可在多種食品類別中使用。

在食品應(yīng)用中，根據(jù)GB2760的規(guī)定，乳酸鏈球菌素的使用范圍和限量因食品類別不同而存在差異。例如，在熟肉制品中，Zui大使用量為每千克0.5克（以乳酸鏈球菌素計，下同）；在醬鹵肉制品中，Zui大使用量為每千克0.5克；在罐頭食品（如肉類罐頭、水產(chǎn)罐頭）中，Zui大使用量為每千克0.5克；在乳及乳制品（如液態(tài)奶、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等）中，Zui大使用量一般為每千克0.5克；在干酪、再制干酪中，Zui大使用量為每千克0.5克；在速凍米面制品中，Zui大使用量為每千克0.5克；在醬腌菜中，Zui大使用量為每千克0.5克；在飲料（如蛋白飲料、果蔬汁飲料）中，Zui大使用量為每千克0.5克。以上用量均為以有效成分計，實際使用時需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和有效成分含量進行換算。

需要注意的是，乳酸鏈球菌素常以復(fù)配形式使用，例如與乳酸、乙酸鈉、溶菌酶等其他防腐組分聯(lián)合使用。在實際生產(chǎn)中，具體添加量需根據(jù)食品配方、目標微生物控制需求、產(chǎn)品保質(zhì)期要求及相關(guān)法規(guī)確定。不同國家和地區(qū)的法規(guī)標準可能存在差異，出口產(chǎn)品應(yīng)符合目標市場的法規(guī)要求。

飼料領(lǐng)域

在飼料工業(yè)中，乳酸鏈球菌素可作為飼料添加劑使用，主要用于改善飼料品質(zhì)和延長飼料保質(zhì)期。根據(jù)中國《飼料添加劑品種目錄（2013）》及相關(guān)公告，乳酸鏈球菌素被批準為飼料防腐劑。在飼料中的使用通常以有效成分計，常見參考用量為每噸飼料添加數(shù)克至數(shù)十克不等，具體用量需根據(jù)飼料種類（如全價配合飼料、濃縮飼料、預(yù)混合飼料等）、儲存條件、水分含量及保質(zhì)期要求進行調(diào)整。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進行換算。目前未查詢到統(tǒng)一的國家標準jingque限量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標準、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準。

農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，乳酸鏈球菌素可用于農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮和植物病害防治的研究性應(yīng)用。在水果、蔬菜的采后保鮮方面，有研究將乳酸鏈球菌素配制成適宜濃度的溶液進行浸泡或涂膜處理，以延緩微生物引起的腐敗。由于該領(lǐng)域尚處于研究探索階段，不屬于法規(guī)明確規(guī)定的農(nóng)藥登記范疇，具體使用濃度和處理方式因作物種類、保鮮目標和工藝不同而存在差異。常見參考做法為使用一定濃度（如數(shù)百毫克每升至數(shù)克每升不等）的乳酸鏈球菌素水溶液進行短時間浸泡處理，但實際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。需要強調(diào)的是，該應(yīng)用不等同于農(nóng)藥登記使用，不應(yīng)替代經(jīng)批準的植物保護產(chǎn)品。

工業(yè)領(lǐng)域

在工業(yè)應(yīng)用中，乳酸鏈球菌素可用于工業(yè)防腐、生物防污等方面。在一些工業(yè)水處理、冷卻水系統(tǒng)、造紙工業(yè)等場景中，有研究探討其作為生物防腐劑的應(yīng)用可能性。具體添加量因工業(yè)體系、水質(zhì)條件、目標微生物種類等因素不同而存在較大差異，目前未查詢到統(tǒng)一的標準添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標準、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準。在生物材料、高分子材料領(lǐng)域，也有將乳酸鏈球菌素作為抗菌功能組分進行改性研究的報道，但多屬于研發(fā)階段，尚未形成大規(guī)模工業(yè)應(yīng)用的統(tǒng)一規(guī)范。

醫(yī)藥領(lǐng)域

在醫(yī)藥領(lǐng)域，乳酸鏈球菌素主要作為原料進行研究和生產(chǎn)加工，例如用于制備含乳酸鏈球菌素的外用制劑原料、藥用輔料相關(guān)研究等。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，乳酸鏈球菌素不屬于藥品注冊管理范疇，不應(yīng)直接作為藥品使用。在藥用輔料研究方面，乳酸鏈球菌素可作為抗菌性輔料進行配方探索，但具體配方和用量需符合藥典或相關(guān)藥品注冊技術(shù)要求。由于涉及藥品法規(guī)的嚴格管理，此處不涉及人體功效相關(guān)表述。實際生產(chǎn)中的使用量需根據(jù)具體藥品或醫(yī)療器械產(chǎn)品的注冊要求和配方設(shè)計確定。

保健品領(lǐng)域

在保健品領(lǐng)域，乳酸鏈球菌素可作為功能性原料用于保健食品的生產(chǎn)加工。根據(jù)中國《保健食品原料目錄》等相關(guān)規(guī)定，乳酸鏈球菌素是否被列入可用原料以及具體使用限量，需查閱現(xiàn)行有效的保健食品相關(guān)法規(guī)和公告。在實際生產(chǎn)中，如果被批準用于特定保健食品類別，其添加量應(yīng)符合該類別的相關(guān)規(guī)定。具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進行換算。目前未查詢到保健品領(lǐng)域統(tǒng)一的jingque添加標準，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標準、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準。不得在保健品宣傳中涉及任何疾病預(yù)防或治療相關(guān)內(nèi)容。

化妝品和日化領(lǐng)域

在化妝品和日化產(chǎn)品中，乳酸鏈球菌素可作為防腐組分使用，用于牙膏、漱口水、護膚品、洗護用品等產(chǎn)品中，以輔助抑制產(chǎn)品中微生物的滋生。根據(jù)中國《已使用化妝品原料目錄》，乳酸鏈球菌素是被收錄的已使用化妝品原料。在化妝品中的使用濃度通常較低，常見參考用量為質(zhì)量分數(shù)的百分之零點零幾至百分之零點幾不等（以有效成分計），具體需根據(jù)產(chǎn)品類型（如乳液、膏霜、液體洗滌劑等）、防腐體系設(shè)計、產(chǎn)品保質(zhì)期及微生物挑戰(zhàn)測試結(jié)果確定。在日化產(chǎn)品中，例如洗潔精、洗手液等，乳酸鏈球菌素可作為輔助防腐劑與其他防腐成分復(fù)配使用。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進行換算。不同應(yīng)用場景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進行調(diào)整。

發(fā)酵領(lǐng)域

在發(fā)酵工業(yè)中，乳酸鏈球菌素本身即由乳酸乳球菌（Lactococcuslactis）等乳酸菌經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)產(chǎn)生。在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，產(chǎn)酸菌在含乳糖、蛋白胨等成分的培養(yǎng)基中，經(jīng)適宜溫度（通常約30攝氏度左右）和時間培養(yǎng)后，通過分離純化工藝獲得乳酸鏈球菌素粗品或成品。發(fā)酵生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，乳酸鏈球菌素的產(chǎn)量和效價受菌種、培養(yǎng)基組成、發(fā)酵條件（溫度、pH、溶氧、培養(yǎng)時間等）影響較大，屬于生產(chǎn)工藝范疇。

在食品發(fā)酵應(yīng)用中，乳酸鏈球菌素可直接添加到發(fā)酵食品中以控制雜菌生長。例如在發(fā)酵乳制品、發(fā)酵蔬菜等生產(chǎn)中，添加量一般為每千克數(shù)毫克至數(shù)百毫克（以有效成分計），具體需根據(jù)發(fā)酵工藝和產(chǎn)品要求確定。

十、合成領(lǐng)域

乳酸鏈球菌素屬于微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多肽類物質(zhì)，工業(yè)上主要通過微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，而非化學(xué)全合成。目前也有研究嘗試通過基因工程改造菌株以提高產(chǎn)量、通過酶法修飾或半合成方法制備衍生物，但大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)仍以發(fā)酵法為主。在合成研究中，涉及的工藝包括發(fā)酵培養(yǎng)、細胞破壁、離子交換層析、超濾、冷凍干燥等。合成和提取工藝中的各步驟參數(shù)屬于生產(chǎn)技術(shù)范疇。

十一、衍生物領(lǐng)域

乳酸鏈球菌素的衍生物研究包括通過酶解、化學(xué)修飾等手段改變其分子結(jié)構(gòu)以獲得不同性質(zhì)的產(chǎn)物。例如，通過去除N端氨基酸或?qū)μ囟ò被釟埢M行修飾，可改變其溶解性、抗菌譜或穩(wěn)定性。在實際應(yīng)用中，如有特定衍生物產(chǎn)品（如乳酸鈉鹽形式等），其使用量和適用范圍需根據(jù)該衍生物產(chǎn)品的技術(shù)資料確定。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進行換算。不同應(yīng)用場景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進行調(diào)整。