貴陽飄味香餐飲培訓水城烙鍋介紹

水城烙鍋始于清代,至今有300多年歷史。傳說，平西王吳三桂調兵鎮(zhèn)壓水西彝族土司，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉，創(chuàng)出了今天這道美味。

大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期，烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。　　　　

    改革開放后，烙鍋以地攤的形式出現在了水城街頭。后來，人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，并且是放到煤氣爐上面加熱。1992年后，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，并很快形成了烙鍋食街。這時已經是無所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣側耳根蘸水、燒青椒蘸水等。

貴陽飄味香水城烙鍋的制作方法

1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟后，與辣椒面、花椒一齊搗成粉未狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好后，將辣椒面放入小碟中。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反復烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反復烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用?！　?/p>

烙烤的學習內容：

全套技術 零基礎教學 手把手教學

1、烙烤原料及香料的特點及作用，達到學會原材料的認識及選用;

2、烙烤原材料的識別、鑒定、加工及運用;

3、烙烤各類肉類的腌制，達到學會各種肉質品的加工處理;

4、核心調味料配方制作、核心調味醬的配方制作方法,達到學會各種醬料的配制;

5、蔬菜類烙烤原料的制作，達到學會各種疏菜的加工處理;

6、肉類烙烤原料的制作、魚類烙烤原料的制作，達到學會各種肉魚的加工處理;

7、海鮮類烙烤原料的制作、其他類烙烤原料的制作，達到學會海鮮肉類的加工處理

8、烙烤原材料的保管、保鮮技術、烙烤原材料的采購，達到學會材料的保管整套

9、刀工的練習、裝盤上桌

學習期間提供免費吃住，還有用的所有原材料，各種香料，調料等都是我們提供，不限制學習時間，不限制食材，學會為止的！

必須確保每一個學員學到真的技術，回去都能獨立開店

有什么不清楚的隨時問李老師哦

或者想搭配其他小吃都可以問我的哦