乳糖酶來源米曲霉發(fā)酵提取，又稱 β-半乳糖苷酶，可催化乳糖水解，將一分子乳糖分解為葡萄糖與半乳糖，降低體系乳糖含量，廣泛應(yīng)用于乳品加工領(lǐng)域。該酶適宜作用 pH 多為4.0～6.0，適配牛乳、乳清等原料體系，不同來源菌株生產(chǎn)的乳糖酶，溫度耐受特性存在差異。

外觀：液態(tài)乳糖酶無色或微黃色/白色粉末

作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷鍵，生成葡萄糖、半乳糖（轉(zhuǎn)化率27%）。

穩(wěn)定性能：

① 熱穩(wěn)定性——在 60℃條件下保溫30min，酶相對活力保持 80%以上。

② pH 穩(wěn)定性——在 pH4-9 之間保持90%以上的酶相對活力。

zuijia使用溫度：50～55℃

Zui適 pH 值：pH5.0

添加量：建議 10 克乳糖添加6000ALU。

應(yīng)用領(lǐng)域

在食品加工中，核心用途是生產(chǎn)低乳糖、無乳糖乳制品，解決乳糖不耐受人群飲用牛奶腹脹、腹瀉的問題。同時，水解生成的單糖甜度更高，可減少產(chǎn)品額外加糖，提升風(fēng)味；還能防止乳制品在儲存過程中乳糖結(jié)晶，改善成品口感與外觀。

除液態(tài)奶外，乳糖酶也用于酸奶、奶酪、乳粉、冰淇淋及乳清深加工產(chǎn)品。在生產(chǎn)工藝上，可在配料階段添加，反應(yīng)完成后可通過熱處理滅活酶活，控制水解程度。作為食品級酶制劑，加工過程溫和，不改變?nèi)槠吩袪I養(yǎng)基礎(chǔ)，是乳品工業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品差異化的關(guān)鍵酶種。

【注意事項】 

1.本品是一種生物活性物質(zhì),易受重金屬離子（Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用,使用及貯存過程中應(yīng)避免與之接觸。

2.對于人易敏感人群,有可能引超過敏反應(yīng);近距離時間接觸或少量吸入,有可能刺激皮膚?眼睛和粘膜組織;使用酶產(chǎn)品過程中,建議穿戴好口罩?眼罩等防護用品。