餐飲智能設(shè)備：近千家廚房科技企業(yè)集結(jié)，后廚革命來了

人力成本高企、出品標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一——這些困擾餐飲人多年的頑疾，正在被一場(chǎng)悄然提速的后廚革命逐一擊破。當(dāng)"降本增效"成為生死命題，智能化已不是要不要做的問題，而是快不快做的問題。

一臺(tái)能自動(dòng)識(shí)別食材、精準(zhǔn)調(diào)控火候的智能蒸烤箱，可以替代數(shù)年經(jīng)驗(yàn)的廚師；一套聯(lián)網(wǎng)的后廚管理系統(tǒng)，可以讓老板在千里之外實(shí)時(shí)掌控出品質(zhì)量與能耗數(shù)據(jù)；一條高效的自動(dòng)化洗消線，可以讓人力從重復(fù)勞動(dòng)中徹底解放。

本屆餐飲設(shè)備綜合展擴(kuò)容至10萬㎡，匯聚全球近千家商用廚房設(shè)備lingjun企業(yè)與創(chuàng)新品牌，釋放出一個(gè)清晰信號(hào)：科技，正在重新定義餐飲效率。展區(qū)緊扣智能化、節(jié)能化、定制化三大趨勢(shì)，覆蓋從大型連鎖餐飲到中小門店的多元化采購(gòu)需求，一站滿足，按需選配。

安徽華菱西廚在商用廚房設(shè)備這條賽道上已經(jīng)深耕了二十年，從安徽馬鞍山起步，如今產(chǎn)品賣到全球90多個(gè)國(guó)家，外銷占比將近七成。這次帶到HOTELEX的，是他們主推的"全場(chǎng)景智能蒸烹解決方案"。

智能蒸烤箱是華菱西廚展區(qū)的焦點(diǎn)。集蒸、烤、蒸烤三種模式于一體，內(nèi)置72個(gè)預(yù)設(shè)菜單、48個(gè)自定義菜單，設(shè)備能自動(dòng)識(shí)別食材狀態(tài)并調(diào)整參數(shù)，有效降低了對(duì)廚師經(jīng)驗(yàn)的依賴。除了蒸烹設(shè)備，華菱的商用洗碗機(jī)系列也吸引了眾多觀眾的關(guān)注，從臺(tái)下式到長(zhǎng)龍式，覆蓋200餐位的小餐廳到千人以上的大型食堂，長(zhǎng)龍式機(jī)型可選配熱回收系統(tǒng)，在高頻使用場(chǎng)景下節(jié)能效果相當(dāng)可觀。

談到行業(yè)趨勢(shì)，市場(chǎng)總監(jiān)許修丹認(rèn)為，需求正在從單機(jī)智能轉(zhuǎn)向"智慧廚房"——餐企要的不再是一臺(tái)好用的設(shè)備，而是整個(gè)后廚能聯(lián)網(wǎng)、能看數(shù)據(jù)、能精細(xì)化管理。與此同時(shí)，節(jié)能也從加分項(xiàng)變成了硬門檻。華菱的智能蒸柜熱效率超過國(guó)標(biāo)一級(jí)能效，蒸汽熱回收技術(shù)也在持續(xù)向全產(chǎn)品線延伸，正是順應(yīng)這一趨勢(shì)的直接體現(xiàn)。

山東金佰特商用廚具有限公司同樣將智慧化廚房作為本次參展的核心主題。這家集生產(chǎn)、研發(fā)、設(shè)計(jì)、銷售于一體的商用廚具制造企業(yè)，此次帶來了涵蓋智能化運(yùn)營(yíng)、自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的全鏈路解決方案。

展區(qū)內(nèi)，智能炸鍋、智慧炒爐、wanneng蒸烤箱等設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)演示，直觀呈現(xiàn)自動(dòng)化設(shè)備如何幫助餐企提升出品品質(zhì)、降低人力成本。本次參展Zui大亮點(diǎn)，是打磨了兩年多的"廚鏈"設(shè)計(jì)軟件首次全方位亮相，從二維圖紙跨越到三維可視化方案，讓廚房設(shè)計(jì)真正做到"所見即所得"。

營(yíng)銷總監(jiān)趙騰飛介紹，公司目前擁有100余項(xiàng)技術(shù)專利、超過一萬個(gè)工程案例，旗下工程服務(wù)部覆蓋從方案規(guī)劃、產(chǎn)品選型、圖紙深化到落地施工的全流程，滿足餐飲企業(yè)對(duì)集成化、小型化、自動(dòng)化、智能化的一站式需求。

江蘇智廚信息數(shù)字化服務(wù)有限公司此次參展，帶來的是面向中餐團(tuán)餐的智能化自動(dòng)化烹飪信息系統(tǒng)Gmics，由智能爐灶硬件、軟件控制系統(tǒng)和菜品數(shù)字產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫三部分構(gòu)成。

這套系統(tǒng)的落地效果已有數(shù)據(jù)佐證：在揚(yáng)中市西苑大酒店運(yùn)行一年多以來，幫助酒店減少專業(yè)廚師70%以上，每年節(jié)省成本逾300萬元，同時(shí)實(shí)現(xiàn)節(jié)能30%以上。 “對(duì)長(zhǎng)期飽受人力成本困擾的團(tuán)餐企業(yè)而言，極具參考價(jià)值?！?江蘇智廚總經(jīng)理王騰表示。

在江蘇智廚的愿景中，中餐團(tuán)餐將借助數(shù)字化的力量，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的華麗轉(zhuǎn)身。每一道菜品都將擁有精準(zhǔn)的數(shù)字參數(shù)，就像工業(yè)產(chǎn)品一樣具有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。無論是在繁華都市的高檔酒店，還是在偏遠(yuǎn)地區(qū)的工廠食堂，消費(fèi)者都能品嘗到同樣美味、穩(wěn)定的菜品。

高端食材：掌控源頭供應(yīng)鏈，才是真正的護(hù)城河

供應(yīng)鏈的長(zhǎng)短，決定利潤(rùn)的厚薄。能直連產(chǎn)地的餐企，成本天然低一截；鏈路越短越精，損耗、響應(yīng)、出品一并受益。沒有供應(yīng)鏈護(hù)城河，價(jià)格戰(zhàn)打到Zui后，不過是一場(chǎng)加速失血的自我消耗。

掌控源頭、壓縮鏈路、精準(zhǔn)匹配—— 這三件事做到位的企業(yè)，在內(nèi)卷中自有定力，在增長(zhǎng)中自有主動(dòng)權(quán)。供應(yīng)鏈，從來不是藏在幕后的后勤保障，而是擺在臺(tái)前、Zui難被復(fù)制的核心壁壘。

在此背景下，依托HOTELEX酒店及餐飲展的深厚資源，“食材板塊”戰(zhàn)略升級(jí)為“2026上海國(guó)際高端食材展”，展會(huì)覆蓋肉禽水產(chǎn)、預(yù)制食材、冷凍食材、調(diào)味糧油、智廚設(shè)備、加工包裝、鮮果蔬食和食材供應(yīng)鏈服務(wù)八大核心展示板塊。

濰坊家和食品深耕肉食品賽道多年，旗下"家勝客"品牌在業(yè)內(nèi)已積累了相當(dāng)口碑。這次帶來展會(huì)的，是他們重點(diǎn)發(fā)力的國(guó)潮脆皮雞系列和咔咔脆皮雞塊。

聊起產(chǎn)品，總經(jīng)理馬曉偉表示，家和食品是首家國(guó)潮脆皮雞裹漿工藝標(biāo)準(zhǔn)白皮書企業(yè)。國(guó)潮脆皮薄漿5°標(biāo)準(zhǔn)，漿水比列1：1.2生產(chǎn)工藝，在保證產(chǎn)品的酥脆口感同時(shí)，更能降低油脂滯留率，迎合“薄油薄鹽、低糖低脂”的健康新風(fēng)向。

面向未來，濰坊家和食品將一如既往的引領(lǐng)行業(yè)前沿，不斷研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，提升工藝標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)加強(qiáng)與餐飲客戶的深度合作，根據(jù)不同渠道的需求做定制化開發(fā)。

桌面用品、酒類、烘焙應(yīng)有盡有：

用情緒價(jià)值與場(chǎng)景延伸，"餐飲+"的隱形增量在這里

2026HOTELEX 上海展緊扣 “體驗(yàn)化、健康化、場(chǎng)景化” 消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，匯聚桌面用品、烘焙冰淇淋、酒類綜合、功能食品全品類優(yōu)質(zhì)資源，為餐飲人打造一站式品類升級(jí)與資源對(duì)接平臺(tái)。

桌面用品從實(shí)用向美學(xué)躍遷，國(guó)宴瓷與原創(chuàng)設(shè)計(jì)讓每一張餐桌都成為品牌表達(dá)的延伸；烘焙冰淇淋巧克力等潮流品類整合全球資源，助力打造多場(chǎng)景、全渠道、強(qiáng)情緒化爆品；酒類綜合以“秀+展+賽”卡位Z世代“日間微醺”；功能食品及飲料則緊扣“食養(yǎng)”共識(shí)，為餐飲注入健康新動(dòng)能……

從餐桌美學(xué)到情緒共鳴，從微醺場(chǎng)景到食養(yǎng)潮流。 這些隱藏在"餐飲+"邊界之外的需求，看似細(xì)枝末節(jié)，實(shí)則正是餐企突破增長(zhǎng)天花板的隱形引擎——誰先看見，誰先受益。

第三十四屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（HOTELEX上海展）匯聚全球dingji食材、設(shè)備、用品——等你來現(xiàn)場(chǎng)，親自看、親自選、親自找答案。