鴨血豆腐設(shè)備天氣越來越冷了，我的手腳老是冰涼，所以每次鴨血設(shè)備周末回家我媽都會做一些暖胃暖身子的菜。血豆腐就是很好的一道佳肴，不僅補(bǔ)身體，還好吃。老少年幼的都可以吃。

鴨血豆腐設(shè)備設(shè)備搭配

1、（采血）攪拌型采鴨血設(shè)備集桶 

一般每桶裝150L血液（少量多桶有利于防止混入病豬血破壞整桶血液），每桶放0.2%～0.5%的鴨血豆腐設(shè)備動物血漿抗凝劑（34L左右）和150L水?dāng)嚢杈鶆?，?8-40度鴨血豆腐設(shè)備進(jìn)行（按照150L計算的），再把血漿通過導(dǎo)流槽引入桶內(nèi)，攪拌直到采集完成（或者是用專業(yè)的空心刀進(jìn)行血液的采集）。

2、冷藏罐 

血漿采集完成后，需要放到冷藏罐中進(jìn)行低溫冷藏防止變質(zhì)，一般要求低溫4-6，冷藏時間3～15小時。

3、過濾器 

降溫后的血漿必須用過濾器，采用40-80目，如果鴨血設(shè)備有條件可以兩個過濾器，一個粗慮，一個精慮，精慮安裝到配料罐后面，將血漿中的凝結(jié)血塊、雜質(zhì)等過濾出來。

4.脫氣罐 

脫氣罐是用來給豬血、進(jìn)行脫鴨血豆腐設(shè)備氣處理的，除去部分血腥味，使血分子更密集，減少蜂窩眼的產(chǎn)生。將豬血、鴨血放入脫氣罐進(jìn)行真空脫氣，脫氣溫度40，真空度-0.08～-0.09MPa，時間約10-15分鐘。

5.配料罐 

血兌水通常1:1的比例，加入1%氯化鈣凝固劑或者5‰葡萄糖酸鈣+5‰瓜爾膠，加入3%左右的鹽和適量消泡劑和增稠劑在38-40度進(jìn)行攪拌配料。

6.高位暫存罐

防止灌裝設(shè)備跟不上灌裝速度，起到暫存的作用

同時為了減少泵在輸送過程中摻雜空氣，影響產(chǎn)品質(zhì)量，因此多采用高位待裝的方式進(jìn)行灌裝。

7.灌裝機(jī) 

豬血、鴨血使用的包裝機(jī)是豬血、鴨血設(shè)備專用灌裝機(jī)。根據(jù)產(chǎn)量大小，灌裝機(jī)又分為雙排、4排、6排等，根據(jù)要求不同配置鴨血豆腐設(shè)備也都不一樣。具有自動落盒，自動灌水（混合物），自動灌血，自動放膜，自動打碼，自動光電對膜，自動兩次封口，自動切膜，自動收廢膜，自動出盒等功能。

8.高溫殺菌鍋

用簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一種密閉的、加壓的加熱容器，用于對容器鴨血豆腐設(shè)備內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行高溫高壓滅菌。

一般的要求使用121水浴殺菌方式，殺菌時間要在10分鐘左右。

殺菌鍋（1200*360鴨血設(shè)備0雙層）：300克的盒子能放3700盒，鴨血豆腐設(shè)備出鍋溫度50度左右，溫度盡量在35度左右，防止?jié)q盒。

9.洗盒機(jī)

防止殺菌過程中有破損對袋子表面進(jìn)行鴨血豆腐設(shè)備清洗

 10.風(fēng)干機(jī) 

在清洗過鴨血設(shè)備程中盒面會殘留一部分水分，用風(fēng)干機(jī)吹干袋子表面的水分

 11.CIP清洗機(jī) 

對設(shè)備的管道和罐體進(jìn)行清洗，采用鴨血設(shè)備水-酸液-水-堿液-水的清洗方式，保證不影響第二天加工的產(chǎn)品。

鴨血豆腐設(shè)備

1、采血：如果是加工屠宰場生產(chǎn)的話可以用真空刀進(jìn)行采血，如果本身帶有瀝血槽設(shè)備也可以不用真空刀采集設(shè)備，原理都是相通的，另外還需要若干個采血桶將血進(jìn)行收集降溫，并加入抗鴨血設(shè)備凝劑跟食用鹽。

2、貯存：采集完的血鴨血豆腐設(shè)備需要進(jìn)入冷藏灌進(jìn)行降溫儲存，并進(jìn)行攪拌，方便進(jìn)行下一步加工，溫度控制在0-6℃。

3、過濾：豬血采集中含有少量的豬毛、血塊等雜志，在加工過程中需要過濾出來，您需要一個雙聯(lián)過濾器。

4、配料：過濾完的血鴨血設(shè)備需要進(jìn)入配料罐進(jìn)行加水、加淀粉、等少量增稠劑進(jìn)鴨血設(shè)備行配料，來增加兌水后血液的粘稠度以增加口感。