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L-谷氨酰胺

CAS號：56-85-9

分子式：C5H10N2O3

分子量：146.14

性狀：L-谷氨酰胺為白色結晶性粉末或結晶，無臭或微有特臭，味微甜。易溶于水，微溶于醇，不溶于和氯仿。熔點約為185至186攝氏度（分解）。在水溶液中穩(wěn)定，在酸性或堿性條件下可緩慢水解為谷氨酸和氨。其比旋光度約為+6.3度至+6.9度（20攝氏度，水溶液）。

以下按各應用領域分別說明。

一、食品領域

L-谷氨酰胺在食品工業(yè)中可作為氨基酸強化劑、風味改良劑及營養(yǎng)增補劑使用。根據中國《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880），谷氨酰胺可作為營養(yǎng)強化劑用于部分食品類別，具體使用范圍和使用量需參照該標準附錄中對應食品類別的規(guī)定。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760），谷氨酰胺在部分食品類別中作為營養(yǎng)強化劑列入允許使用范圍，實際使用時應按GB 14880和GB2760的具體條款執(zhí)行。在具體產品配方中，添加量因產品種類、工藝和法規(guī)要求而異。例如在某些焙烤食品或谷物制品中，一般參考用量為每千克產品中添加數克至數十克不等（具體以產品規(guī)格和標準要求為準）。在運動營養(yǎng)食品中，L-谷氨酰胺的添加量可根據產品配方設計，常見參考用量為每份產品（如30克至50克沖劑）中含有3克至10克不等，但具體數值應符合相關產品標準和注冊備案要求。在嬰幼兒配方食品中，需嚴格按照《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB 10765）、《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》（GB 10766）及《食品安全國家標準幼兒配方食品》（GB 10767）的規(guī)定執(zhí)行，不得隨意添加。實際使用量需根據產品含量、規(guī)格及具體配方進行換算。

二、飼料領域

L-谷氨酰胺在飼料工業(yè)中主要作為氨基酸類飼料添加劑使用。根據中國《飼料添加劑品種目錄》（農業(yè)農村部公告）及相關規(guī)定，L-谷氨酰胺可作為飼料添加劑用于配合飼料和濃縮飼料中。在豬飼料中，常見參考添加量為每噸配合飼料中添加約0.5千克至2千克（具體因動物生長階段和配方而異）。在家禽飼料中，一般使用范圍為每噸飼料添加0.3千克至1.5千克。在水產飼料中，添加量需根據養(yǎng)殖品種和生長階段調整。以上為行業(yè)常見參考范圍，具體添加量需根據產品規(guī)格、飼料配方及相關飼料安全法規(guī)確定，應符合《飼料衛(wèi)生標準》（GB13078）等相關要求。

三、農業(yè)領域

L-谷氨酰胺在農業(yè)生產中可作為植物營養(yǎng)補充成分使用。在植物組織培養(yǎng)基中，L-谷氨酰胺常作為氮源添加，一般使用濃度為每升培養(yǎng)基中添加0.5克至3克不等（具體取決于培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)目的）。在某些液體肥料或葉面肥配方中，L-谷氨酰胺可作為氨基酸類營養(yǎng)成分添加，常見參考用量為每升產品中含有數克至數十克。在土壤改良或作物生長調節(jié)相關的研究性應用中，用量因研究目的和作物種類差異較大。實際使用量需根據產品含量、規(guī)格及具體配方進行換算，目前未查詢到統(tǒng)一的強制性標準添加量，實際使用時應以相關行業(yè)標準、產品技術資料或實際工藝要求為準。

四、工業(yè)領域

在工業(yè)生產中，L-谷氨酰胺可用作生化試劑、細胞培養(yǎng)基組分及化學合成中間體。在細胞培養(yǎng)基配制中，常用濃度為每升培養(yǎng)基中添加2毫摩爾至4毫摩爾（約0.29克/升至0.58克/升），具體濃度因細胞類型和培養(yǎng)條件而異。在生物發(fā)酵工業(yè)中，L-谷氨酰胺可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的氮源或添加劑，添加量根據發(fā)酵菌種和工藝參數確定，一般為每升發(fā)酵液中數克至數十克不等。在化工合成領域，L-谷氨酰胺可作為合成其他氨基酸或肽類化合物的原料，實際投料量需根據化學反應方程式和目標產物收率進行計算。

五、醫(yī)藥領域

L-谷氨酰胺在醫(yī)藥工業(yè)中主要作為原料藥或醫(yī)藥中間體使用。根據《中華人民共和國藥典》相關收載，L-谷氨酰胺可用于生產谷氨酰胺口服制劑等。在注射用氨基酸復方制劑中，L-谷氨酰胺作為組分之一，其在每瓶或每袋制劑中的含量需符合藥典標準和藥品注冊批件的規(guī)定。在原料藥生產中，需符合藥典規(guī)定的質量標準，包括含量、比旋度、干燥失重、熾灼殘渣、重金屬等指標。具體生產投料量和配方比例屬于藥品生產工藝范疇，需依據藥品注冊資料和GMP要求執(zhí)行。在此處僅從原料研究和生產加工角度說明，不涉及人體功效相關內容。

六、保健品領域

L-谷氨酰胺在保健食品中可作為功效成分或營養(yǎng)素補充劑使用。根據中國《保健食品原料目錄》及相關規(guī)定，其使用需符合保健食品注冊或備案的相關要求。在蛋白粉類或氨基酸類保健食品中，常見參考用量為每份產品（如10克至30克）中含有1克至5克不等，具體應符合產品注冊或備案時批準的配方和每日食用量。根據《保健食品標注警示用語指南》，保健食品不得聲稱具有疾病相關功能。實際生產中應以批準的產品技術要求為準。

七、化妝品領域

L-谷氨酰胺在化妝品中可作為皮膚調理劑、保濕劑或營養(yǎng)成分使用。在護膚品（如面霜、精華液、乳液）中，一般參考添加量為產品總質量的0.1%至2%不等，具體因產品定位和配方體系而異。在洗發(fā)護發(fā)類產品中，常見使用濃度為0.5%至3%。應符合《化妝品安全技術規(guī)范》（2015年版）及相關法規(guī)對原料使用的要求，不得超出允許使用范圍和濃度。不同應用場景的使用比例存在差異，應結合具體配方進行調整。

八、日化領域

在日化產品（如洗面奶、沐浴露、洗手液等）中，L-谷氨酰胺可用作溫和表面活性劑輔助成分或皮膚調理成分。一般參考用量為產品總質量的0.05%至1%不等。在口腔護理產品中也有少量應用，具體添加量需根據產品類型和配方設計確定。實際使用量需根據產品規(guī)格及具體配方進行換算。

九、發(fā)酵領域

L-谷氨酰胺在微生物發(fā)酵和細胞培養(yǎng)中是常用的氮源和營養(yǎng)補充劑。在大腸桿菌、酵母菌等微生物發(fā)酵過程中，常用添加量為每升發(fā)酵培養(yǎng)基中1克至10克不等（具體依菌種和培養(yǎng)目標而定）。在哺乳動物細胞培養(yǎng)（如CHO細胞、HEK293細胞等）中，L-谷氨酰胺常以2毫摩爾/升至4毫摩爾/升的濃度添加，或以每升培養(yǎng)基0.3克至0.6克的形式添加。在某些谷氨酰胺酶缺陷型細胞系的培養(yǎng)中，由于L-谷氨酰胺在培養(yǎng)過程中會逐漸降解，可能需要更高的初始添加量或使用更穩(wěn)定的二肽形式（如丙氨酰-L-谷氨酰胺）替代。具體用量需根據培養(yǎng)工藝和細胞需求確定。

十、合成領域

在化學合成中，L-谷氨酰胺可用作合成多肽、氨基酸衍生物及其他含氮化合物的起始原料或中間體。在多肽固相合成或液相合成中，L-谷氨酰胺以保護形式（如Boc-Gln-OH、Fmoc-Gln(Trt)-OH等）使用，實際投料量根據目標肽段序列、偶聯效率和保護基策略計算，通常以毫摩爾級別投料。在工業(yè)規(guī)模合成中，原料投料量需根據反應規(guī)模和目標產物的理論產量進行換算。具體合成工藝參數屬于生產技術范疇，應以實際工藝文件為準。

十一、衍生物領域

L-谷氨酰胺可用于制備多種衍生物，包括但不限于：N-酰-L-谷氨酰胺（又稱酰谷氨酰胺）、L-谷氨酰胺二肽類（如丙氨酰-L-谷氨酰胺、甘氨酰-L-谷氨酰胺）、谷氨酰胺甲酯鹽等。在N-酰-L-谷氨酰胺的生產中，以L-谷氨酰胺為起始原料，經?；磻苽洌瑢嶋H投料量根據目標產物純度和收率計算。丙氨酰-L-谷氨酰胺是L-谷氨酰胺的二肽衍生物，在細胞培養(yǎng)和營養(yǎng)補充領域有應用，其生產中L-谷氨酰胺的投料量需根據合成路線和產品規(guī)格進行計算。不同衍生物的生產工藝和投料比例各不相同，實際使用量需根據產品含量、規(guī)格及具體工藝進行換算。

綜合說明：以上各領域中涉及的用量、添加量、使用比例等數據均為行業(yè)常見參考范圍或公開資料中的一般性描述，不同產品規(guī)格、不同生產工藝、不同配方體系的實際使用量存在差異。凡涉及具體產品生產，應以相關國家標準、行業(yè)標準、法規(guī)文件、產品注冊資料或技術規(guī)范為準。實際使用量需根據產品含量、規(guī)格及具體配方進行換算。目前未查詢到覆蓋所有應用場景的統(tǒng)一標準添加量，實際使用時應以相關行業(yè)標準、產品技術資料或實際工藝要求為準。