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L-谷氨酰胺

CAS號：56-85-9

分子式：C5H10N2O3

分子量：146.14

性狀：L-谷氨酰胺為白色結(jié)晶性粉末或結(jié)晶，無臭或微有特臭，味微甜。易溶于水，微溶于醇，不溶于和氯仿。熔點約為185至186攝氏度（分解）。在水溶液中穩(wěn)定，在酸性或堿性條件下可緩慢水解為谷氨酸和氨。其比旋光度約為+6.3度至+6.9度（20攝氏度，水溶液）。

以下按各應(yīng)用領(lǐng)域分別說明。

一、食品領(lǐng)域

L-谷氨酰胺在食品工業(yè)中可作為氨基酸強(qiáng)化劑、風(fēng)味改良劑及營養(yǎng)增補(bǔ)劑使用。根據(jù)中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880），谷氨酰胺可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于部分食品類別，具體使用范圍和使用量需參照該標(biāo)準(zhǔn)附錄中對應(yīng)食品類別的規(guī)定。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），谷氨酰胺在部分食品類別中作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑列入允許使用范圍，實際使用時應(yīng)按GB 14880和GB2760的具體條款執(zhí)行。在具體產(chǎn)品配方中，添加量因產(chǎn)品種類、工藝和法規(guī)要求而異。例如在某些焙烤食品或谷物制品中，一般參考用量為每千克產(chǎn)品中添加數(shù)克至數(shù)十克不等（具體以產(chǎn)品規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)要求為準(zhǔn)）。在運動營養(yǎng)食品中，L-谷氨酰胺的添加量可根據(jù)產(chǎn)品配方設(shè)計，常見參考用量為每份產(chǎn)品（如30克至50克沖劑）中含有3克至10克不等，但具體數(shù)值應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和注冊備案要求。在嬰幼兒配方食品中，需嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB 10765）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)幼兒配方食品》（GB 10767）的規(guī)定執(zhí)行，不得隨意添加。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

二、飼料領(lǐng)域

L-谷氨酰胺在飼料工業(yè)中主要作為氨基酸類飼料添加劑使用。根據(jù)中國《飼料添加劑品種目錄》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告）及相關(guān)規(guī)定，L-谷氨酰胺可作為飼料添加劑用于配合飼料和濃縮飼料中。在豬飼料中，常見參考添加量為每噸配合飼料中添加約0.5千克至2千克（具體因動物生長階段和配方而異）。在家禽飼料中，一般使用范圍為每噸飼料添加0.3千克至1.5千克。在水產(chǎn)飼料中，添加量需根據(jù)養(yǎng)殖品種和生長階段調(diào)整。以上為行業(yè)常見參考范圍，具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格、飼料配方及相關(guān)飼料安全法規(guī)確定，應(yīng)符合《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB13078）等相關(guān)要求。

三、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

L-谷氨酰胺在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可作為植物營養(yǎng)補(bǔ)充成分使用。在植物組織培養(yǎng)基中，L-谷氨酰胺常作為氮源添加，一般使用濃度為每升培養(yǎng)基中添加0.5克至3克不等（具體取決于培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)目的）。在某些液體肥料或葉面肥配方中，L-谷氨酰胺可作為氨基酸類營養(yǎng)成分添加，常見參考用量為每升產(chǎn)品中含有數(shù)克至數(shù)十克。在土壤改良或作物生長調(diào)節(jié)相關(guān)的研究性應(yīng)用中，用量因研究目的和作物種類差異較大。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算，目前未查詢到統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

四、工業(yè)領(lǐng)域

在工業(yè)生產(chǎn)中，L-谷氨酰胺可用作生化試劑、細(xì)胞培養(yǎng)基組分及化學(xué)合成中間體。在細(xì)胞培養(yǎng)基配制中，常用濃度為每升培養(yǎng)基中添加2毫摩爾至4毫摩爾（約0.29克/升至0.58克/升），具體濃度因細(xì)胞類型和培養(yǎng)條件而異。在生物發(fā)酵工業(yè)中，L-谷氨酰胺可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的氮源或添加劑，添加量根據(jù)發(fā)酵菌種和工藝參數(shù)確定，一般為每升發(fā)酵液中數(shù)克至數(shù)十克不等。在化工合成領(lǐng)域，L-谷氨酰胺可作為合成其他氨基酸或肽類化合物的原料，實際投料量需根據(jù)化學(xué)反應(yīng)方程式和目標(biāo)產(chǎn)物收率進(jìn)行計算。

五、醫(yī)藥領(lǐng)域

L-谷氨酰胺在醫(yī)藥工業(yè)中主要作為原料藥或醫(yī)藥中間體使用。根據(jù)《中華人民共和國藥典》相關(guān)收載，L-谷氨酰胺可用于生產(chǎn)谷氨酰胺口服制劑等。在注射用氨基酸復(fù)方制劑中，L-谷氨酰胺作為組分之一，其在每瓶或每袋制劑中的含量需符合藥典標(biāo)準(zhǔn)和藥品注冊批件的規(guī)定。在原料藥生產(chǎn)中，需符合藥典規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括含量、比旋度、干燥失重、熾灼殘渣、重金屬等指標(biāo)。具體生產(chǎn)投料量和配方比例屬于藥品生產(chǎn)工藝范疇，需依據(jù)藥品注冊資料和GMP要求執(zhí)行。在此處僅從原料研究和生產(chǎn)加工角度說明，不涉及人體功效相關(guān)內(nèi)容。

六、保健品領(lǐng)域

L-谷氨酰胺在保健食品中可作為功效成分或營養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用。根據(jù)中國《保健食品原料目錄》及相關(guān)規(guī)定，其使用需符合保健食品注冊或備案的相關(guān)要求。在蛋白粉類或氨基酸類保健食品中，常見參考用量為每份產(chǎn)品（如10克至30克）中含有1克至5克不等，具體應(yīng)符合產(chǎn)品注冊或備案時批準(zhǔn)的配方和每日食用量。根據(jù)《保健食品標(biāo)注警示用語指南》，保健食品不得聲稱具有疾病相關(guān)功能。實際生產(chǎn)中應(yīng)以批準(zhǔn)的產(chǎn)品技術(shù)要求為準(zhǔn)。

七、化妝品領(lǐng)域

L-谷氨酰胺在化妝品中可作為皮膚調(diào)理劑、保濕劑或營養(yǎng)成分使用。在護(hù)膚品（如面霜、精華液、乳液）中，一般參考添加量為產(chǎn)品總質(zhì)量的0.1%至2%不等，具體因產(chǎn)品定位和配方體系而異。在洗發(fā)護(hù)發(fā)類產(chǎn)品中，常見使用濃度為0.5%至3%。應(yīng)符合《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2015年版）及相關(guān)法規(guī)對原料使用的要求，不得超出允許使用范圍和濃度。不同應(yīng)用場景的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。

八、日化領(lǐng)域

在日化產(chǎn)品（如洗面奶、沐浴露、洗手液等）中，L-谷氨酰胺可用作溫和表面活性劑輔助成分或皮膚調(diào)理成分。一般參考用量為產(chǎn)品總質(zhì)量的0.05%至1%不等。在口腔護(hù)理產(chǎn)品中也有少量應(yīng)用，具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品類型和配方設(shè)計確定。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

九、發(fā)酵領(lǐng)域

L-谷氨酰胺在微生物發(fā)酵和細(xì)胞培養(yǎng)中是常用的氮源和營養(yǎng)補(bǔ)充劑。在大腸桿菌、酵母菌等微生物發(fā)酵過程中，常用添加量為每升發(fā)酵培養(yǎng)基中1克至10克不等（具體依菌種和培養(yǎng)目標(biāo)而定）。在哺乳動物細(xì)胞培養(yǎng)（如CHO細(xì)胞、HEK293細(xì)胞等）中，L-谷氨酰胺常以2毫摩爾/升至4毫摩爾/升的濃度添加，或以每升培養(yǎng)基0.3克至0.6克的形式添加。在某些谷氨酰胺酶缺陷型細(xì)胞系的培養(yǎng)中，由于L-谷氨酰胺在培養(yǎng)過程中會逐漸降解，可能需要更高的初始添加量或使用更穩(wěn)定的二肽形式（如丙氨酰-L-谷氨酰胺）替代。具體用量需根據(jù)培養(yǎng)工藝和細(xì)胞需求確定。

十、合成領(lǐng)域

在化學(xué)合成中，L-谷氨酰胺可用作合成多肽、氨基酸衍生物及其他含氮化合物的起始原料或中間體。在多肽固相合成或液相合成中，L-谷氨酰胺以保護(hù)形式（如Boc-Gln-OH、Fmoc-Gln(Trt)-OH等）使用，實際投料量根據(jù)目標(biāo)肽段序列、偶聯(lián)效率和保護(hù)基策略計算，通常以毫摩爾級別投料。在工業(yè)規(guī)模合成中，原料投料量需根據(jù)反應(yīng)規(guī)模和目標(biāo)產(chǎn)物的理論產(chǎn)量進(jìn)行換算。具體合成工藝參數(shù)屬于生產(chǎn)技術(shù)范疇，應(yīng)以實際工藝文件為準(zhǔn)。

十一、衍生物領(lǐng)域

L-谷氨酰胺可用于制備多種衍生物，包括但不限于：N-酰-L-谷氨酰胺（又稱酰谷氨酰胺）、L-谷氨酰胺二肽類（如丙氨酰-L-谷氨酰胺、甘氨酰-L-谷氨酰胺）、谷氨酰胺甲酯鹽等。在N-酰-L-谷氨酰胺的生產(chǎn)中，以L-谷氨酰胺為起始原料，經(jīng)酰化反應(yīng)制備，實際投料量根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物純度和收率計算。丙氨酰-L-谷氨酰胺是L-谷氨酰胺的二肽衍生物，在細(xì)胞培養(yǎng)和營養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域有應(yīng)用，其生產(chǎn)中L-谷氨酰胺的投料量需根據(jù)合成路線和產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行計算。不同衍生物的生產(chǎn)工藝和投料比例各不相同，實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體工藝進(jìn)行換算。

綜合說明：以上各領(lǐng)域中涉及的用量、添加量、使用比例等數(shù)據(jù)均為行業(yè)常見參考范圍或公開資料中的一般性描述，不同產(chǎn)品規(guī)格、不同生產(chǎn)工藝、不同配方體系的實際使用量存在差異。凡涉及具體產(chǎn)品生產(chǎn)，應(yīng)以相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)文件、產(chǎn)品注冊資料或技術(shù)規(guī)范為準(zhǔn)。實際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。目前未查詢到覆蓋所有應(yīng)用場景的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)添加量，實際使用時應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。