火鍋是我國傳統(tǒng)的飲食方式，歷史悠久，火鍋的食材 、器皿 、制法等經(jīng)歷了千年的演變逐步發(fā)展到目前的形態(tài)，但是總有一點(diǎn)，不管在任何時(shí)代都沒有變化，即 “以火燒鍋，以湯導(dǎo)熱，涮煮食物 ”，由此可見，鍋和湯對(duì)于火鍋的重要性 。

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現(xiàn)代火鍋鍋底制法和口味，除了傳統(tǒng)的清油鍋 、牛油鍋 、鴛鴦鍋外還有其他特色口味的鍋底 (如菌湯鍋 、番茄鍋 )可達(dá)幾十種，不同的鍋底味道給人們帶來不同的味覺刺激和享受 ，而炒料和兌鍋決定了鍋底的品質(zhì)。
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