說(shuō)起重慶，立馬就想到炎熱的天氣和火鍋。重慶被稱之為三大火爐城市之一，同時(shí)也有‘火鍋之都’美稱?；疱佉月槔睘橹?，通常情況下，很難將炎熱和麻辣的火鍋聯(lián)系在一起，但在重慶似乎都那么和諧，冬日里吃上一頓火鍋驅(qū)寒，接近四十度的高溫也抵擋不住重慶人對(duì)火鍋的熱情 。重慶火鍋大都是以牛油為主，單也有清油底料，那么牛油底料和清油底料他們有什么區(qū)別呢？

1、用料不同

牛油主要靠油料取勝，選用牛油或者其他動(dòng)物油作為原料，提香加味，從而保持火鍋辣而不燥。麻、辣、鮮、香五味俱全，香味厚重粗獷，留香持久。清油火鍋所用調(diào)料全部為天然原料，使用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，無(wú)渣清爽，麻辣鮮香。還憑借多種藥食同源的中草藥香料增添了碟滋味火鍋的營(yíng)養(yǎng)健康。因此，清油火鍋非常適合那些天天吼著要減肥的小伙伴們。

2、體驗(yàn)不同

首先，牛油鍋底能夠迅速在冷空氣環(huán)境下凝固在餐具上，其次，牛油底料味道比較厚重濃郁，香氣四溢，不過(guò)有一個(gè)缺點(diǎn)就是吃完之后身上容易殘留火鍋的氣味，走在路上仿佛是一袋行走的火鍋底料。清油鍋底則不會(huì)那么快的凝固，比較清爽不糊口，充斥著一股自然樸實(shí)的氣息。食用后不辣腸胃，不油膩，很健康。

3、蘸碟不同

牛油鍋底因?yàn)榭诟泻裰貙哟畏置?，所以一般都配個(gè)油碟，也是為了解膩解辣。

清油一般都會(huì)在自己調(diào)好的蘸碟基礎(chǔ)上加上原湯汁，免得菜品不入味。

火鍋是重慶美食的主要代表之一。清油，重慶本地也稱菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬制表面無(wú)泡沫，整個(gè)熬制過(guò)程需要4-5小時(shí)，熬制要小火慢熬，并不停地?cái)嚢琛?/p>

清油火鍋與傳統(tǒng)的牛油火鍋有哪些不同？（在風(fēng)味上，營(yíng)養(yǎng)上，食用形式上等方面有一定的區(qū)別）。它擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料——牛油的束縛，采用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因?yàn)檫@樣，才形成了它的賣點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)時(shí)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。其實(shí)對(duì)于開火鍋的店的人來(lái)說(shuō)，不管是選擇清油麻辣火鍋底料還是牛油麻辣火鍋底料，都是根據(jù)消費(fèi)者的喜好來(lái)選，但是不管選擇哪一種火鍋底料，火鍋底料廠的選擇都是至關(guān)重要的，畢竟味道才能征服消費(fèi)者的胃