北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲外賣商戶綠色包裝使用指南》9月1日起實(shí)施，這也是全國(guó)首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。說(shuō)白了，北京外賣包裝新規(guī)不是建議，而是餐飲外賣商戶必須執(zhí)行的操作手冊(cè)。從包裝材質(zhì)、使用規(guī)范到分類方式，都有明確要求。很多老板以前選包裝主要看價(jià)格和密封性，現(xiàn)在務(wù)必把“綠色合規(guī)”放進(jìn)采購(gòu)清單里。

一、北京餐飲外賣商戶包裝規(guī)范，到底嚴(yán)在哪?

　　這里展開(kāi)一下。這次新規(guī)大的變化，是把綠色包裝從倡導(dǎo)變成硬性標(biāo)準(zhǔn)。文件明確，餐飲外賣商戶必須使用符合國(guó)家食品衛(wèi)生安全要求的綠色包裝。所謂綠色包裝，指對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境危害小、資源能源消耗少的包裝。如果還按老習(xí)慣采購(gòu)，很可能踩線。北京外賣包裝新規(guī)從材質(zhì)到使用都有清晰要求，不是光看“可降解”三個(gè)字就行。

外賣綠色包裝使用指南：四大核心要點(diǎn)一次說(shuō)清

第一，安全性。必須使用符合食品衛(wèi)生安全要求的綠色包裝，宜使用一次性封口(開(kāi)啟后無(wú)法復(fù)原)。

第二，減量化。合理選擇包裝尺寸，降低空隙率;印刷簡(jiǎn)約化;避免功能冗余，比如無(wú)保溫需求就不用無(wú)紡布袋。

第三，易回收/可降解。宜使用單一材質(zhì)或易分離的包裝，或符合GB/T 16716.6的可生物降解材料。第四，重復(fù)使用。鼓勵(lì)引導(dǎo)消費(fèi)者以非食品接觸方式重復(fù)使用外賣包裝。

　　提醒一句，前三點(diǎn)尤其是安全性、減量化，千萬(wàn)別大意。你店里現(xiàn)在用的餐盒，到底是單一材質(zhì)還是復(fù)合材質(zhì)?自己先翻一翻包裝標(biāo)識(shí)。

包裝分類怎么判斷?記住“湯汁1/4”這條線

　　接下來(lái)，外賣包裝分為簡(jiǎn)易包裝和密封包裝。分類依據(jù)就一條：湯汁高度是否超過(guò)容器1/4。無(wú)湯汁或湯汁高度不超過(guò)容器1/4的全包裹餐品，用簡(jiǎn)易包裝;湯汁高度超過(guò)容器1/4，需要防灑漏，用密封包裝。

　　對(duì)飲品來(lái)說(shuō)，宜根據(jù)溫度選擇適配材料，封口宜采用易于物理分離的封口紙，并減少吸管使用。另外，餐飲外賣商戶不宜主動(dòng)提供一次性餐具。這點(diǎn)很多老板容易忽略，務(wù)必更新到打包SOP里。

明天起，餐飲老板務(wù)必做這3件事

首先就是盤點(diǎn)庫(kù)存。把現(xiàn)有餐盒、餐具、包裝袋按新規(guī)過(guò)一遍，不符合易回收、可降解要求的，盡快消耗或替換。

第二，調(diào)整采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇單一材質(zhì)、易分離或可生物降解的包裝，并要求供應(yīng)商提供材質(zhì)證明。

第三，培訓(xùn)打包人員。特別是湯汁類餐品，按“湯汁1/4”判斷簡(jiǎn)易/密封包裝，避免錯(cuò)用。真心不建議臨時(shí)抱佛腳，等平臺(tái)抽檢或顧客投訴再改，整改成本往往更高。